起酥油的饼制作（烘焙烧饼如何使用起酥油？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油的饼制作的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油的饼制作的解答，让我们一起看看吧。
1、烘焙烧饼如何使用起酥油？
做油酥烧饼的时候需要用到起酥油，从口感上来说，用动物性质的起酥油口感会更好；但从人的身体健康考虑的话，植物性质的起酥油对健康相对是比较好的。起酥油主要是用在弄好面团薄片的时候，在每一层面团薄片上都铺满起酥油，再撒上油酥，之后才进行烧饼的步骤。
2、起酥油怎么用在烧饼里？
1.倒入250克中筋面粉2.加入2克酵母粉3.加入2克盐增加劲性4.加入140克水边加边搅拌均匀5.加入20克植物油6.揉成光滑的面团7.盖盖醒面半小时8.制作油酥，加入200克中筋面粉9.加入5克盐10.用勺子搅拌均匀11.加入5克五香粉12.加入100克植物油13.搅拌均匀14.将面剂子揉成圆团15.将一个油酥包在中间16.捏成一个圆团17.从上向下卷起18.全部整形好醒面十分钟19.按成饼状并涂上一层水20.轻轻按压一下撒上2克芝麻21.放入烤箱中上下火175度烤二十分钟22.这样饼就做好了
3、起酥油和面的正确方法？
起酥油和面粉的比例约为2:3，具体用量可以参照以下介绍：制作蛋挞皮所用材料：低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。制作步骤：（1）将黄油放在面粉中间。（2）用手画圆将酥油搓软。（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（8）再从冰箱拿出，擀开。（9）卷成卷入冷藏备用。
1/4调制油酥将面粉放入碗中，加入十三香搅拌均匀，倒入烧热的食用油，进行搅拌均匀，油酥做好了。2/4使用在醒发好的面团上，擀成薄饼，涂抹上油酥，卷成团，用擀面杖进行擀制。3/4擀成饼将抹好油酥的面团，用擀面杖进行擀制，擀成正常厚度的油饼即可。4/4烙制成型把干好的面饼，放入电饼铛中，烙至两面变熟后，即可出锅。撕开烙好的面饼，里面会分出很多层。这就是油酥的作用导致的，就是为了方便面食分层。
1、严格控制水、油、面粉的比例2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌3、用力揉面，每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时
到此，以上就是小编对于起酥油的饼制作的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油的饼制作的3点解答对大家有用。