起酥油可以保持面食水份吗，起酥油可以保持面食水份吗对吗
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1、起油酥的作用
起酥油的作用 可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
氧化稳定性 一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。
开始烙饼，使得饼的每一面都能均匀地受热 通过这些步骤，油酥的作用得以充分发挥，使得烙出的饼口感层次丰富，口感酥脆。
起酥油可以有缓解便秘的作用，对于润肠通便有好处，而且还可以有美容养颜的作用。吃酥油的好处 健脑：含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
起酥油的营养价值 起酥油是一种类似黄油的乳制品，是从牛奶和羊奶中提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。起酥油的功效和作用 起酥油具有滋养五脏、补益气血的功效，主治肺结核咳喘、止吐血、止渴、通便、润肤。
2、起酥油的原料辅料
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化。
准备材料：鸡胸肉400g、面粉40g、鸡蛋2个、面包糠70g、白胡椒粉1小匙、料酒2小匙、沙茶酱2小匙、酱油1勺、鸡精1小匙、起酥油适量 制作步骤：将无皮鸡胸肉洗净，切成合适的小块。
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢 起酥油 化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
3、起酥油是什么油
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
面包中的起酥油和汤圆里面的起酥油都是由猪油混合而成的因为猪油它非常的香复合非常丰富的脂肪。可以让面包更加的香甜希望可以帮到你谢谢。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。
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