感觉起酥油加热气味特别大（起酥油冒泡是什么原因）
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1、液态酥油能炒菜吃吗?我试着炒过,可是油烧热后有股难闻的味道。_百度...
但是，和人造黄油、起酥油一样，（液态）酥油中含有大量的反式脂肪酸，对人的潜在危害极大，易造成肥胖、记忆力减退等负面后果，多食甚至很容易加剧心脑血管、动脉硬化甚至老年痴呆等多种疾病的风险。
酥油一般不用来炒菜，因为酥油是动物油脂，有奶味，一般用于制作面包、糕点等，不适合作炒菜用油。酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。
不行啊 不能炒菜 酥油不是西方里的黄油好象 在我们这里（新疆）一般用作沏奶茶 或者抹在馕饼（就是烤干的面饼）上吃，没有听说炒菜用。
起酥油：有奶香味。特点不一 液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。起酥油：固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
鲁花葵花籽油加热后味道难闻且恶心，可能是由于以下原因： 油的质量问题：如果使用的油质量不好，含有较多的杂质、污染物或者已经过期，那么在加热过程中就可能会产生难闻的味道。
2、起酥油新加油有味道
一般起酥油用到一周基本都会黑，因为很多油炸物的残渣被反复油炸已经碳化了。
起酥油具有一种油脂特有的香味，类似于黄油，这也是起酥油在食品制作中经常被使用的理由之一。但是，有时候起酥油可能会有一种特殊的味道，这可能是由于其中含有较高的游离脂肪酸导致的。
起酥油一直添加新油不用换，当炸炉内的油开始有刺鼻的味道、冒黑烟、颜色深不见底，或者油烧开后发出沸水一样的声音时，就该换油了。一般情况，7-10天左右换一次。在使用的时候，油温越高，油就越快发黑。
导致氧化反应使其颜色发生变化。不过，如果起酥油发出刺鼻的味道或者有异味，那么它可能已经变质了，不建议食用。建议在存放起酥油时，应该密封好容器并存放在阴凉干燥的地方，避免暴露在阳光下或高温环境中。
3、去除起酥油 焦味
先将起酥油放入干净的容器中，倒入适量的淡盐水，搅拌均匀。注意盐水的浓度不要太高，否则会影响食材的口感。然后将容器放置一段时间，让起酥油充分吸收盐水中的水分和杂质。待沉淀后，将上层的清澈液体倒掉。
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解决起酥油起大量泡沫的方法如下： 食材清单方面：确保食材新鲜，无杂质。避免使用二次油，尽可能使用新鲜油。 制作步骤方面：a. 将油加热至适当的温度，不要过度加热。b. 逐步加入面粉，以小火搅拌均匀，避免烧焦。
储存性、口感和外观，即为起酥油。在原料混合后冷冻前起酥油需要经过过滤这道工艺，这里常会用到全自动过滤器和袋式过滤器作为过滤形式去除里面的杂质。具体的解决方案欢迎一起交流。以下流程工艺供参考。
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