起酥油双甘油脂肪酸-起酥油是饱和脂肪酸
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1、双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物，有可能会形成反式脂肪酸。甘油有三个羟基，与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯，而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的，所以有形成反式脂肪酸的可能。
不是。单双甘油脂肪酸脂 （又称“单甘脂”、“聚甘脂”） ，是氢化油（或别的脂肪酸，如硬脂酸）加甘油等原料生产而成的。所以氢化油只是生产单甘脂的原料。
双甘油脂肪酸酯不是反式脂肪酸。双甘油脂肪酸酯是一种不饱和脂肪酸，其中包括油酸、亚油酸、亚麻酸等。
单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。
2、起酥油的原料辅料
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化。
准备材料：鸡胸肉400g、面粉40g、鸡蛋2个、面包糠70g、白胡椒粉1小匙、料酒2小匙、沙茶酱2小匙、酱油1勺、鸡精1小匙、起酥油适量 制作步骤：将无皮鸡胸肉洗净，切成合适的小块。
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢 起酥油 化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
酥油是指手工制作的黄油，一般以动物乳为原料。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
3、单双甘油脂肪酸酯在炸油条中能用吗
可以。单甘脂是一类重要的非离子型表面活性剂，添加到油条面粉中可以使食物起乳化作用，使得食物口感更加细腻，但单双甘油脂肪酸酯中含有甘油三酯和脂肪酸，故会使得血脂升高、血糖升高、体重上升等症状。
不用的，膨松剂的作用就是产气，在加热过程中在食品内部形成均匀的孔性组织，使体积增大，常温醒10到15分钟即可。
不易燃易爆。单双甘油脂肪酸酯是一种含有不饱和脂肪酸的食品添加剂，常在食物中起乳化作用。单双甘油脂肪酸脂严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混储混运。
不用的，膨松剂的作用就是产气，在加热过程中在食品内部形成均匀的孔性组织，使体积增大，常温醒10到15分钟即可。
4、单双甘油脂肪酸是什么东西
单甘酯（Monoglyceride，MG）的全称为单脂肪酸甘油酯（或甘油单脂肪酸酯），单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。
单双甘油脂肪酸酯是一种乳化剂。又称单甘脂、双甘脂，由氢化油加甘油等原料生产而成。作为一种常用的乳化剂，单双甘油脂肪酸酯多存在于日常的饼干、面包或者是糕点之中，也可用在风味发酵乳、冷冻饮品、蔬菜罐头等食品中。
单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
单、双甘油硬脂酸酯是非离子型乳化剂，HLB值5-0。白色或淡黄色固体粉末，无刺激性气味。易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
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