起酥油充二氧化碳-起酥油充二氧化碳的作用
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1、油脂对面粉烘焙制品有哪些影响
面粉颗粒表面覆盖了较大的油脂阻碍了面筋网的形成，具有较的起酥性。影响油脂起酥性的因素有四点：1）固态油比液态油的起酥性好。2）温度影响油脂的起酥性。3）鸡蛋、乳化剂、乳粉等原料对起酥性有辅助作用。
油脂本身含有较多动物油成分，是天然清淡动物油香，并在烘烤过程中产生风味物质，减少香味流失。
充气功能。烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。油性与酥脆功能。油脂使烘焙食品产生酥松程度的大小称之油性。
影响面团的发酵速度 由发酵面团调制时， 若油脂用量过多或添加顺序不当， 就有可能在酵母细胞周围形成一层不透性的油膜。这层油膜会妨碍酵母对营养物质的摄取， 影响酵母的正常生长、繁殖及代谢， 从而使面团发酵速度减慢。
2、起酥油有何用途
可广泛用于高档糕点、面包、蛋糕、曲奇饼、饼干、冰淇淋、糖果、夹心饼干、月饼皮、莲蓉、馅料等制品。（1）普通型起酥油--可塑性范围广具备起酥油多种功能特性用于面包加工业。
起酥油的用途是用于加工糕点、面包或煎炸食品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油的作用 可塑性：是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动。在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状。而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状。
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
3、如何让油炸食品酥香松脆?好吃
一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。
全部的小黄鱼都炸完了，让油温再次升高，分次将小黄鱼复炸一遍，表面颜色更加金黄，外皮口感也会更酥一些。油炸小黄鱼的成品图。
鸡蛋清糊：这类糊便是用鸡蛋清小麦面粉放水调配到粘稠就可以，还可以用蛋清和芡粉调配。假如在略微添加一点酵母粉得话，会澎涨的更为的大。
然后再放入少许泡打粉搅拌，搅拌均匀后，再放入1/2食用油搅拌，再次搅拌均匀，最后把剩余的食用油都倒进去搅拌。这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆，色泽也很好看，等凉透了也不回软。
4、油条中放了起酥油为什么不脆
使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
你好，你的配方配料不合理造成的，现在都炸无矾油条，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水7斤。
油条不脆与配料和油炸火候有关，只要使用食用盐、泡多源或面欣酥等和面发酵，油条就能蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。
将鸡蛋、牛奶、盐、油、酵母放到一起搅拌均匀。将面粉倒入搅拌好的材料里和匀，不需要加水，这里注意面不能和硬了，硬了就发不起来了。不要怕粘手，像图片上的软硬度刚好。
5、酥油燃烧后的产物
酥油燃烧后的产物是二氧化碳。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。
在不充分燃烧时，会产生一氧化碳。若充分燃烧则不会产生。
酥油灯烧出来黑的是碳。根据查询相关公开信息，酥油中的蜡物质含碳氢化合物，燃烧不完全就会有黑烟（主要成分是碳的单质）产生。
酥油具有煤油味，可能是因为酥油中含有煤油成分或是酥油的燃烧产物中有煤油味。酥油是一种植物油，被广泛地用于各种糕点和糖果等食品的制作中。它的味道和气味通常是由其成分和加工过程中产生的化合物所决定的。
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