鲜肉月饼有起酥油-鲜肉月饼有起酥油吗
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1、月饼饼皮的酸碱度,如何衡量和控制呢?
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。3弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼，泥鳅。
中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。
制作月饼的面粉和枧水比例应为100：1。枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫枧水的物质。
口感： 皮油量较高的广式月饼，口感更加酥脆，有一种层次感，咬上去更有嚼劲。皮油量适中的广式月饼，口感相对稍软一些，但仍然有一定的酥脆度。而皮油量较低的广式月饼，口感会偏软，缺少了酥脆的风味。
2、酥皮月饼的制作
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。
模具陌上干面粉，放入面团，压出月饼型。放入不沾烤盘。请点击输入图片描述 11然后轻轻刷一层蛋黄液。请点击输入图片描述 12上下火200度，烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
酥皮月饼的做法 步骤step 1 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀 步骤step 2 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。
酥皮月饼配方以及制作过程及图示请参考本博旧文： 把最好的给最爱的——桂花豆沙月饼自制我是你磨豆腐的娘子——枣泥核桃状元酥 酥皮的制作实际分为两大块。一是水油皮的制作。二是油酥的制作。
3、月饼酥皮的做法及配方
酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖（红糖或白糖都可）一大匙、馅料另备。
酥皮月饼的做法 步骤step 1 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀 步骤step 2 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。
【详细做法】第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。图片 第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
教你做酥到掉渣，吃了不腻的白莲蓉蛋黄月饼。食材 黄油 230克 糖粉 80克 牛奶 70克 低筋面粉 440克 奶粉 40克 蛋液 适量 方法/步骤 1常温软化黄油230克，糖粉80克，牛奶70克。打蛋器打发。
4、酥皮月饼的酥皮为何能那么酥?究竟是怎么做出来的呢?
油皮可以多揉一会，一直揉到光滑有延展性，这样在擀卷时不易破酥。烘烤的具体温度和时间可根据自己的烤箱温度调整。肉馅调好后可以放冰箱冷藏，这样包的时候好包些也可以多放些肉。
酥皮月饼皮的制作其实很简单，需要制作油皮和酥皮两个部分。
酥皮月饼的做法 步骤step 1 制作水油皮。往120克面粉里加入35克猪油和50克80度左右的水。搅拌均匀 步骤step 2 搅拌均匀的水油皮揉成光滑的面团。并分成大小一样的10个小面团。
只要酥皮做的好，很柔软，用虎口包的时候就怎么都不会开裂和露馅哈。
酥皮月饼的制作方法如下：饼皮：中筋面粉85克，猪油31克，糖粉17克，水34克。油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克。
5、月饼甜咸大战,你爱吃哪一口?
我虽然是一个北方人，但是我不光是喜欢吃大多数北方人喜欢吃的甜味月饼，而且我也对咸味的月饼非常的喜欢，而莲蓉蛋黄月饼里面既有甜甜的莲蓉也有咸味的蛋黄，能够在最大程度上满足我的味蕾。
而咸的有蛋黄、咸肉等等，在南方较为常见。众所周知，北方人喜欢吃咸，而南方人喜欢吃甜，但在月饼的口味上，喜欢吃咸的北方人喜欢吃甜月饼，喜欢吃甜的南方人反而喜欢吃咸月饼。其实要从古代说起。
第3种：蛋黄月饼 蛋黄月饼是中国传统月饼之一，非常受男女老少的欢迎，尤其是孩子以及牙口不好的老人。一般来说，蛋黄月饼里的蛋黄使用的是真正的蛋黄，吃起来会有种沙沙的、微咸的感觉。
三，现时代流行的月饼，基本上是咸甜可口的月饼。凤梨月饼，蛋黄月饼，还有南方喜欢的排骨月饼。
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