起酥油

起酥油条的做法-起酥油炸油条怎么使用


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  1. 潮州起酥油条怎么做才地道

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按扁,切成宽约3厘米的条,两个摞起来,中间用筷子一压,捏住两头抻拉,放油锅里炸,也可以单个炸,不用筷子压,直接抻拉放锅里炸。

将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵6-8小时。

首先油脂的加入可以让油条面团更好的保持水分,减缓发酵饧面时候水分的流失,在油炸的时候也可能留住稍微多一些水分。有了相对足够的水分,炸好的油条内部才更柔软,如果里外都是脆的,那口感上就太单一了。

盐70克 糖60克 起酥油15克,这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用,节约成本。和面 机器和面: 活两次就行,中间醒半小时。手工和面:分三次活,每次醒发20分钟。

材料:中筋面粉5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、红糖20-60克、黄油(起酥油或奶油)0.2斤、盐70-100克、30度水7斤。工艺:将面粉、面欣酥干拌匀。

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