起酥油自动冻结-起酥油凝固
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1、起酥油是怎样凝固的
根据查询生活网显示,起酥油融中含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸冷却后形成一层稠密的膜,从而导致起酥油凝固。
用过的起酥油夏天也是凝固的。起酥油是指氢化油经急冷、捏合而成的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕点、面包或煎炸食品,所以必须具有良好的加工性能。
无法溶解脂肪酸,当起酥油遇到水时,水分子会溶解油中的某些成分,但是脂肪酸不会被溶解,而是会沉淀到水的表面,这样,脂肪酸就会和水结合形成一层稠密的膜,使油水分离,从而导致起酥油凝固掉水。
起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油的外表看起来和猪油特别相似,在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体,在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看,起酥油的颜色有黄色和白色,价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后,还可以制作成肥皂。
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