炸串用起酥油好不好呢怎么看（起酥油适合摆摊炸串吗？）
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1、起酥油适合摆摊炸串吗？
起酥油是一种适合制作糕点、点心等食品的食材，而不适合在摆摊炸串时使用。这是因为炸串需要在高温油中快速炸熟，而起酥油则过于容易糊和冒烟，不适合在摆摊炸串时使用，容易影响食品口感和卫生。另外，摆摊环境大多都比较开放，起酥油易因为风大、温度高等因素导致起泡、爆炸，一旦油溅出来，还可能引起火灾等安全事故。如果您希望在摆摊时炸串，可以选择使用适合炸的油，如花生油、大豆油等。同时，炸串也要保证熟透，不会影响食品的口感和卫生。另外，为了防止炸串溅油，可以使用一些防溅油的措施来保障安全。
品质高的起酥油是可以商用炸串的，像肯德基麦当劳都是用起酥油来炸薯条。起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
适合。因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
2、炸串用起酥油好还是用大豆油好？
差不多。对于炸串这种食物，适用于一般的如大豆油、葵花油、菜籽油、起酥油、金龙鱼油、花生油等。价格较贵的油适合品牌炸串做卖点尝试，例如棕榈油、橄榄油、色拉油、山茶油、火麻油、核桃油、亚麻籽油等，主要是营养成分上的差别。价格不等同时炸出来的口感和营养价值也不同。
3、炸串可以用起酥油吗？
可以，只看价格可以选择大豆油或起酥油，若要照顾口感可以选葵花籽油，同时还有营养要求则可选择葵花籽油、花生油、金龙鱼油等。同时注意炸串用的食用油一般2-3天更换一次，太久时间不更换容易产生大量的脂肪酸聚合物，不仅容易产生异味，同时炸制出的食物长期食用有害健康。
发现有时候可能越是用的越久的油可能做出来的东西越好吃，我们经常会被外面的盒饭和炸串吸引，但是真的不健康，起酥油就是我们所谓的反式脂肪，摄入过多的话可能会造成肥胖或者心脑血管方面的疾病，如果自己在家做炸串还是尽量不用起酥油
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