起酥油和大豆油哪个更便宜-起酥油便宜还是大豆油便宜
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1、炸串用起酥油有什么区别？
1、原料不一。液态酥油：以精炼食用油、氢化油为主要原料。无水酥油：以精炼动、植物油脂为原料。起酥油：指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
2、色泽不一。液态酥油：色泽金黄色。无水酥油：呈天然黄色。起酥油：色泽鲜黄。
1、原料来源不同
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。
2、用途不同
起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。
3、性状不同
起酥油一般是膏状或块状的固体形状，遇高温会融化成液体；大豆油常温下一般是液体的。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂肪酸，相对来说没有大豆油那么健康。
5、价格不同
一般起酥油的价格相对大豆油要便宜一些。
起酥油炸出来的东西口感比较好，脆，不容易软，颜色好看
(1)普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。
(2)稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
(3)高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
起酥油和色拉油炸出来的食品的主要区别就是酥脆程度不一样。
起酥油炸出来的食品脆性大，而且不容易软化，而色拉油炸出来的食品脆性小，有的甚至没有脆性。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
国外市场上起酥油的品种很多。按以上分类再加以系列化。例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。
起酥油和黄油在炸串的过程中，它的区别还是有很多的，起酥油估计很多人都知道他是炸鸡的重要原料，他也是油脂比较多，又叫白油
酥油炸串油温比较稳定，起酥油跟普通油的区别就是起酥油有一种特殊的香味能使炸的东西更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。
不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。能够使炸出来的东西更加酥脆、而且一般煎炸起酥油里会添加点牛奶香精之类的、会使炸出来的更香。
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