起酥油和黄奶油一样吗(起酥油黄油区别)
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1、我想做油炸食品,黄奶油能当做起酥油用吗?
非常负责的告诉你黄油可以用作起酥油,但是起酥油不能代替黄油.黄油,英文名为butter。在我国GB5415-1999的国家标准中它被又称为奶油。所以应该说奶油=黄油。
不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状,液体的液态起酥油,和粉磨起酥油,不过烘焙大都用到前两者,超市买不到建议网购很容易买到的。
一般家庭制作西点时,常用黄油来替代,香味更浓。其实最好吃还是用黄油。起酥油就是人造黄油,是反式脂肪,比黄油对人更不好。如果为健康起见,就用植物油,如橄榄油、葵花子油都行。要有奶味就加点奶粉。
可惜酥油不能为烘焙食品提供很多香味。市面上各种黄油味道脆脆,但实际效果不尽人意。如果不在意脂肪的香气,酥油是一个不错的选择。例如,制作巧克力蛋糕时,如果使用酥油或在巧克力饼干中使用,就会取得很好的效果。
起酥油可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用。起酥油还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。由于起酥油是作为食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
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