起酥油可以打蛋糕胚吗-起酥油能做蛋卷吗
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1、蛋糕胚用液态酥油好还是色拉油好?
蛋糕胚用液态酥油好。
蛋糕胚做法:
主料:低筋粉82克、鸡蛋5个
辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克
具体步骤:
1、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。
2、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。搅拌融合。
3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。
4、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度。)
5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。
6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。
7、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖。低档打发。
8、蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以啦。一定不能过度打发。
9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)
10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌。手法要轻,动作要快。
11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。
12、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。
13、蛋糕烤好啦,拿出来倒扣。
14、可以用两个碗做底,蛋糕倒扣在上面,这样蛋糕表面就不会有印痕。
15、用手脱模周边看着会很平整。
一般都是用色拉油,我们自己做都是用色拉油
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