起酥油用来炸臭豆腐(起酥油用来炸臭豆腐好吃吗)
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1、起酥油炸臭豆腐会更脆吗
一般炸臭豆腐都是用的食物油。起酥油是用来起酥的,应该不能用来炸东西。油炸是用油的高温使食物成熟,我觉得用起酥油炸是没有什么额外作用吧,我认为因为这个东西他在臭豆腐的表面他也不会。
准备臭豆腐10块 锅中多倒些油,然后开中火把油温升至7层热,放入臭豆腐开始炸。 油锅中的臭豆腐炸至浮起在油面上,表面稍微鼓起,就可以捞出了,注意整个炸的过程需开中火,切不可开大火或小火。
细细品味后,小王发现,经过二次油炸的臭豆腐更加香脆可口,如果火候到位,每块中间还会出现不少空隙,调味料渗进去后,臭豆腐还会更加入味儿。“为什么炸两次会让臭豆腐更脆呢?”在大快朵颐之余,小王还想明白其中的道理。
只所以臭豆腐刚炸出来是脆的,是因为豆腐油锅经过高温处理,短时间仍然处于高温,水份没有浸出来,才会是脆。稍微放一下,就开始回软,是豆腐里面的水份浸出来了。
当豆腐发酵到合适的程度后,就可以进行油炸了。将臭豆腐放入热油中,炸至表面金黄酥脆。炸好的臭豆腐会散发出特有的香味,非常诱人。最后一步是调味。
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