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起酥油排不出来的原因-起酥油为什么会冒烟


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  1. 蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因?

1、蛋黄酥做的太硬,不怎么掉酥皮是什么原因?

温度或者时间不够:除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。

温度或者时间不够除了跑酥造成的酥皮不明显,还有一个原因,可能是烘烤的温度或者时间不够,蛋黄酥内部还没有熟,酥皮中的水分没有经过加热而蒸发,导致酥皮依然粘连、没有分开。

如果烤出来的蛋黄酥是硬的,没有层层酥皮,蛋黄酥不酥,可能是没有加入油酥导致的。蛋黄酥酥的原因是进行制作时加入了油酥,刷上油酥后再进行反复折叠,蛋黄酥的层次就会变得分明,蛋黄酥就会变得很酥。

环境温度或是时间不够用:除开跑酥所造成的千层酥皮不明显,还有一个原因,有可能是烤制温度或是时间不够用,蛋黄酥内部结构都还没熟,千层酥皮中的水分未经加温而挥发,造成千层酥皮仍然黏连、并没有分离。

蛋黄酥既不宜太软,当然也不是说越硬就越好,只要没有软的心就算好,有些很硬很硬,硬到一碰就开裂,那种蛋黄就是腌制过头,能用,总比软心的好,只是稍微咸了点。一般蛋黄酥比较硬都是油皮没做好。

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