网上卖锅盔是用起酥油吧(网上卖锅盔是用起酥油吧吗)
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1、做锅盔一斤用多少起酥油?
百分之五到百分之十五。一斤面粉放百分之五到百分之十五起酥油,保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品,具有良好食用特性的主要性质。
一斤面粉放3两起酥油。起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
在5-15%都可以,使烘焙糕点具有酥松的性质,它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中,阻断面筋质问的相互黏结,起润滑作用,使制品组织松脆可口。
将发好的籽面拿600克,酵面夏季60-100克,冬季200-300克,碱10克,油50克,和在一起,猛揉摔打出面劲来,就可以做锅盔了。切记:锅盔好不好吃,有没有层次,酥脆,细嫩程度全在你的揉面上了。
在制作一些面食时,一斤面粉可以加入约**250克**起酥油。 从食材清单来看,加入起酥油可以提升面食的口感和香味。一般油酥的食材清单包括面粉和起酥油。
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