起酥油做酱香鸭-起酥油做酱香鸭好吃吗
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1、酱香鸭的正宗做法及配方是什么
调老油 锅中加老汤（一般老师傅那里有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。选鸭 必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。做法 杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。
需要准备的原材料。鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。血粉洗净晾干。在油锅里炸。皮可以煎成金棕色。
杭州酱鸭的配方：用料：鸭子两只、酱油、茴香、桂皮、香叶、白糖、盐、酒等。杭州酱鸭的做法：将酱油、酱油、茴香、桂皮、香叶倒入锅里煮开，然后撒入白糖、盐搅化后放凉。将鸭子洗杀干净，晾挂一天后，在容器里按扁平。上面用重物压住，以使鸭子没过酱汁汤水。
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