起酥油

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  1. 起酥油的成分是什么

1、起酥油的成分是什么

起酥油的成分是精炼的动、植物油脂。起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。

精炼的动、植物油脂等。据九州醉餐饮网得知,全家三明治起酥油成分是:精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。起酥油最初是指用于酥化或软化烘焙食品的一类具有可塑性的固体脂肪。

起酥油有三种,植物性起酥油、动物性起酥油、动植物混合型起酥油。其中植物性起酥油是不含猪油成分的,另外两种则是包含的。生产起酥油的原料油有两大类:植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油;动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。

起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪,对身体极为有害。起酥油从英文“短(shorten)”一词转化而来,其意思是用这种油脂加工饼干等,可使制品十分酥脆,因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

根据油的来源可分为:植物型起酥油:由不同程度氢化植物油组成。动物型起酥油:例如猪脂。动植物混合型起酥油:由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成。根据物理形态可分为:塑性起酥油 流体起酥油 粉状起酥油(即所谓“粉末油脂”)最初,起酥油就指好的猪油。

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