面制品加起酥油容易烂吗，面食起酥油
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1、油脂对面粉烘焙制品有哪些影响
对面包制品的影响 加入起酥油对面包的一个重要的影响就是提高了面包的体积，添加起酥油的面团与不添加起酥油的面团在发酵时高度相同，然而得到的面包体积却不相同，面包的主体体积随着起酥油量的增加而增加，直至约5％（面粉基数）左右，然后基本保持恒定。
影响非酶促褐变：在烘焙过程中，油脂可以与面团中的糖类发生非酶促褐变反应，如美拉德反应，这种反应可以在较高的温度下进行，产生金黄色的化合物，从而使烘焙成品呈现出较深的金黄色。影响酶促褐变：油脂还可以影响面团中糖分的分布，从而影响酶促褐变的程度。
充气功能。烘焙油脂在搅拌时能拌入空气的能力称为油脂的打发泡气性，主要是利用固体脂与液体油固定住拌入的细小气泡。油性与酥脆功能。油脂使烘焙食品产生酥松程度的大小称之油性。
面粉颗粒表面覆盖了较大的油脂阻碍了面筋网的形成，具有较的起酥性。影响油脂起酥性的因素有四点：1）固态油比液态油的起酥性好。2）温度影响油脂的起酥性。3）鸡蛋、乳化剂 、乳粉 等原料对起酥性有辅助作用。4）油脂和面团 搅拌混合 的方法及程度要恰当，乳化要均匀，投料顺序要正确。
油脂在烘焙过程中扮演着至关重要的角色，它不仅影响着产品的口感、质地和风味，还对产品的营养价值有所贡献。以下是油脂在烘焙中的几个主要作用：短化作用：油脂可以与面粉中的麦胶蛋白结合，形成短化的面团，使面团的延展性降低，易于成形和操作。
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