为什么饼干要加起酥油-酥性饼干面团调粉时为什么先加入油糖
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1、饼干配料表里的起酥油是什么 ?
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
顶丰是一个台湾的食品制造商，其生产的马卡龙饼干里的起酥油通常是指乳脂或黄油，而不是猪油。乳脂或黄油是一种动物性的脂肪，通常是从牛奶中提取出来的，可以为烘焙食品提供丰富的口感和味道。虽然有些饼干或糕点可能会使用猪油或其他类型的油脂，但是在马卡龙饼干中使用乳脂或黄油更为普遍。
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