起酥油油里面加碱（起酥油加什么不硬）
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1、谁知道油脂的起酥原理啊???急…… 好评哦
油脂的起酥性主要是油脂的固脂决定，延展性，包络新。油脂在打发时能包裹一定的气体，然后在裹面时油脂与面层次分明，在烘焙时油脂融化，气体蒸发。
起酥油是由动物油脂或植物油脂加工制作而成。起酥油是一种用于食品加工制作的重要原料，其主要功能是提升食品的口感和质地。关于起酥油的制作，以下是详细的解释： 原料来源：起酥油的制作主要使用动物油脂或植物油脂。动物油脂如牛油、猪油等，因其独特的饱和脂肪酸结构，具有良好的起酥性。
起酥油 起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂，但后来油炸食品用油也被称作“Shortening”，甚至把液体的油也称“LiguidShorteing”，糊状的油称作“FluidShortening”等。
开酥面包的烤制原理 开酥面包入炉后，夹在面胚层间的油脂会快速融化形成油膜，同时黄油中的水分会急剧蒸发，蒸发时的气压会使面胚层间分离。面胚层间分离后，随着受热的进行面胚层中的面筋会受热固化。面筋固化的同时会释放出大量水分，这些水分会被淀粉吸收，而使淀粉糊化。
开酥面包的制作原理：在烘焙过程中，面胚层间的油脂迅速融化并形成油膜，同时黄油中的水分急剧蒸发，蒸发产生的气压导致面胚层自然分离。 面胚层的分离：随着烘焙的进行，面胚中的面筋受热固化，同时释放大量水分，这些水分被淀粉吸收，导致淀粉糊化。
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