怎样烤蛋挞底部起酥油，烤蛋挞怎样出糖色
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1、蛋挞皮底部不起酥怎么补救
蛋挞皮底部不起酥应该把烤盘放在中下层约烤20分钟，然后再把烤盘移到中间一层烤5分钟左右让挞水上色，可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。
将蛋挞液倒入挞皮中，填至九分满，使蛋挞在烘烤过程中膨胀更饱满。 预热烤箱至180度，将蛋挞放入中层，烘烤约25分钟（根据自家烤箱特性适当调整温度）。 当蛋挞表面接近完成时，再烤5分钟左右以确保挞水上色，避免底部积油不起酥。 完成后的蛋挞呈现图示效果。
蛋挞皮不起酥怎么办 蛋挞皮化了以后，把下面捏薄点儿。蛋挞液不要放太多了，而且液体的配方不一样，烤出来的感觉也不一样（我用过两种蛋挞液配方，第二种配方的蛋挞液由于水太多，导致蛋挞皮就没有另一种配方脆，把蛋挞皮给泡了）可以尝试把蛋挞皮先烤10分钟，然后倒入蛋挞液再烤8分钟。
将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。
如果是在超市购买的冷冻蛋挞皮，在制作蛋挞前要记得先将蛋挞皮放入烤箱里面加热一段时间，让它回温。冷冻蛋挞皮不回温，在烘焙时蛋挞皮底部会积攒油口感不好，而且吃起来没有酥脆的感觉，影响了整个蛋挞的品质。所以遇到冷冻蛋挞皮不起酥时，要考虑一下是不是这个问题被忽略了。
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