炸鸡粉和起酥油为什么炸不酥，炸鸡用的起酥油能用多长时间
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1、外卖的炸鸡为什么那么嫩?
外卖炸鸡之所以嫩滑，首要原因在于所选用的鸡肉品种。这些鸡肉通常是快速成长的肉鸡，出笼时间仅需四十天左右，其肉质本就较为鲜嫩。 炸鸡的制作过程中，上浆步骤扮演了关键角色。鸡肉先裹上蛋液，再均匀裹上生粉和面包糠，形成一层保护层。
外卖的炸鸡之所以嫩，是因为它们经过了特殊的材料腌制加工。简而言之，外卖炸鸡在制作过程中添加了嫩肉剂，如蛋白酶，进行腌制处理，从而赋予了炸鸡柔嫩的口感。 嫩肉粉是一种纯天然制品，它能够使动物性原料变得软嫩而富有弹性，并不会损害肌纤维。
炸鸡肉质的嫩滑主要取决于三个因素：腌制时间、油温和炸制时间，以及是否使用裹粉或裹浆。 腌制是关键一环，鸡肉本身水分不多，需要足够的时间让调味料渗透入内，通常我会提前一天腌制，以便第二天烹饪时鸡肉充分吸收风味。 油温的控制对炸鸡的口感至关重要。
其次是因为上浆，外面裹着蛋液、生粉、面包糠，形成了一层保护壳，这样在炸的时候可以有效的阻挡住水分的流失。再其次是炸，快餐店里用的炸锅油量大，升温快，可以缩短烹饪时间，使其肉质不会过老。而家里炸，首先油不会舍得放的太多，其次火小锅厚升温慢，这就导致在家里做肉质会比较老。
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