起酥油的软硬度调整（起酥油凝固快怎么处理）
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1、脏脏包黄油漏出来了补救办法？
如果是买来回家吃的，就别等了，坐在店里吃完再走。
如果您是卖脏脏包的，可以用透明包装套合装起来，如小蛋糕盒子一样款式的外包装。前台发现脏脏包皮薄渗出馅油时，要及时通传给司炉，打饼的师傅知道，让师傅在制作过程中，对餐包外皮注意厚薄均匀，豆馅尽量收汁软润，不要放太多太稀的豆酱料。焙炉工要校正火候，不要一进柜，炉头就用高火，要掌握火温不要火旺过猛，令包子急剧膨胀爆口。同时包子出炉要等待一段时间降温，不要一出炉就翻动带馅料的制品，因为刚出炉，餐包皮太软，肚内装着重重的馅料，未成固定状态。你夹起餐包外皮就会变形了，馅汁就会从揑裂缝处随空气跑出来。一般，馅包子时有露馅流油的现像，把油从饼盆里抹掉也是行的。这样做并不科学，但家里人做个包子自家吃，都不理会包子露馅的小问题，把漏油的包子抬到白纸垫盆上自然吸去，流完就不漏油了，把有油的盆换掉。眼不见为伶俐。
1，可能是包油不均匀，包油时要面团和黄油都是冻硬的，才能包均匀
2，成型时面团的温度太高
3，面团表面不光滑
注意：面团比夹在中间的油软，油就把面团顶破了。 制作牛角面团的过程中要特别注意面团和起酥油的软硬度要一致
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