起酥油与烤饼油的区别（做油酥烧饼放起酥油利弊？）
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1、做油酥烧饼放起酥油利弊？
起酥油用量一般在5-15%都可以，要想烧饼蓬松个大饱满，口感酥脆，还要加点酵母和面欣酥A才行。用起酥油和面欣酥A和面，烧饼蓬松个大饱满，层次分明，口感酥脆。凉了不发硬不油腻。起油酥里含有脂肪酸，有很大危害，它能同时增加坏的胆固醇的含量和降低好的胆固醇含量，并且影响身体对必需脂肪酸的有效吸收。如果超过5%的热量来自反式脂肪酸，就会对身体产生明显的负面影响。
好处：起酥油含多种维生素，有很高的营养价值，起酥油可以让制作出来的糕点层层分离、酥脆可口。坏处：起酥油含有反式脂肪酸，这种脂肪酸很难被人体吸收掉，囤积在人体的体内会有长胖的情况。
1做油酥烧饼的时候用起酥油，从口感上来说，用动物性质的起酥油口感会更好；但从人的身体健康考虑的话，植物性质的起酥油对健康相对是比较好的。2起酥油主要是用在弄好面团薄片的时候，在每一层面团薄片上都铺满起酥油，再撒上油酥，之后才进行烧饼的步骤。
2、做烧饼起酥油怎么用？
直接涂抹在醒发的面皮上。做法如下：1.油酥的做法：在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉，用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。2.发面饼的做法：把面和好（水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器），发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟；3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥（油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以），最后撒上葱花；4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段；5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟，然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。
一斤面，六两温水的比例和面，做饼皮。油锅中放大料，花椒炸香，放凉备用。准备半斤面粉，倒入料油，搅拌成酸奶状即可。下面剂，擀开，每个面皮里刷起酥油，从一头卷起，两头捏紧。按扁。料油里加糖，加盐，随自己口味。用这种方法烙出来的烧饼，层层酥脆
在制作烧饼的过程中，起酥油起着至关重要的作用。首先，需要将黄油或者牛油加热至软化状态，并且搅拌均匀。接着，将软化的酥油均匀地涂抹在饼皮上。酥油可以在饼皮层与饼皮层之间形成一层薄薄的油脂膜，让烧饼能够更好的涨开。此外，酥油还可以令饼皮更加酥脆，口感更好。当然，如果酥油涂多了，会使得烧饼过于油腻，所以切记涂抹适量。总之，起酥油的正确使用，可以使得烧饼具备更加完美的口感与质地，是制作烧饼必不可少的重要步骤。
可以直接涂在醒发的面饼上。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳
3、烧饼用起酥油的用法、用量？
油酥烧饼的做法：1.面粉加水和酵母和成面团，2.醒发3.油倒入一个盆里，放到火上加热，4.油热后倒入面粉，做成油酥5.醒好的面团擀成一张大饼6.把油酥涂到面饼上7.卷成卷8.切成段，并在表面涂油9.两端向内折，压成小饼状10.放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟
4、烧饼用起酥油和不用起酥油的区别？
用起酥油烧饼会起层，不用起酥油的烧饼是杠头。起酥油的烧饼加上点盐，就是油盐烧饼，不吃菜，就能造两个，假如再配碗豆腐脑，那真是绝配，北方人都好这一口，困难时期，有个小病小灾，吃个油盐烧饼，都能治愈。不加起酥油的杠头，那也是东北面食的一绝。
做烧饼使用起酥油与不用起酥油的区别主要是起酥效果不同。起酥油比普通植物油的起酥效果要好，分层较多，层次更薄，普通植物油层次不分明。所以，使用起酥油做烧饼比不用起酥油的分层起酥效果更好
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