起酥油为什么这么容易凝固（起酥油炸东西为什么会有东西粘在嘴里,炸的东西表面会发白）
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1、起酥油炸东西为什么会有东西粘在嘴里,炸的东西表面会发白
油炸东西时起沫的因素有两个，一是油品，有的油起沫重，是因为成分复杂，高温加热时，就容易起沫，油炸起沫的时候，可以直接拿汤勺撇出来那些沫。
起酥性在糕点的制作过程中，面粉加水、牛奶、鸡蛋等液体材料混合搅拌时，一般会形成面筋粘连在一起，做出来的糕点比较松软，而不是分层酥脆。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
再炸需要炸的食物。控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起沫，因此在炸制之前就要将食材的水分控干。不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉，下锅就会起泡沫。
2、我用起酥油炸薯条,炸好后,吃到一半(一份250G),薯条上残留的油就凝固了...
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
炸完薯条感觉上面全是油可能是因为冷冻薯条所含水分较多，在煎炸时更容易吸收油脂。以下是一些去油的方法： 高温去油：将炸好的薯条放入高温的烤盘或烤箱中烤制约5-10分钟，让表面的油脂因为高温而蒸发掉。
我回答说：“yes”妈妈说：“可你要知到，在炸薯前，先要把薯条用水泡上一段时间，把薯条上的黏汁泡掉，否则哪里还有‘条’呀！”听了妈妈的一番话，我才恍然大悟，忙把剩下的薯条泡在水中。
将炸篮提起，脱离油面，晃动5下左右，在下油锅炸，炸2分钟即可，再将油控净，将薯条到入器皿中，高空撒盐，然后以瀑布似的方法，反复将薯条从此器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯条既可做好，但快餐店里的油是棕榈油，而不是家中的食用油。
一定要捞出薯条后再关火，要是先关火再捞薯条，油就被薯条吸进去了。炸土豆做法： 土豆3个，最好选择大一点的。
3、起酥油凝固会掉水
起酥油用一下会凝固吗亲亲会的起酥油冷却后是会凝固成固态油脂。
中低筋面粉500 克、泡打粉15 克、起酥油10 克、色拉油10克、盐8克、水300克左右。
搜索答案 起酥油在油锅内怎么清洗？一碰到冷水就会凝固，还有油锅底下的油渣要怎麽清洗？拜托各位大哥大姐教教我A599878 | 浏览1377 次 |举报 我有更好的答案0条回答 讲锅中加上清水再加入两小勺小苏打，然后加热即可。
鲜奶充分搅拌后，上层粘稠的物体过滤掉水分，即为黄油，剩余的牛奶因脱油而成为俗称的脱脂奶。优质黄油色泽淡黄，质地均匀，切面细腻光滑，不含水，有奶味，入口无颗粒感和粗糙感。
4、起酥油是怎样凝固的?
大豆油和起酥油混合在一起冷后不会凝固，会产生分层。冬季气温低，起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层，起酥油冷后会凝固，大豆油不会凝固，两种油混合一起冷后会产生分层，不会全部凝固。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
无法溶解脂肪酸，当起酥油遇到水时，水分子会溶解油中的某些成分，但是脂肪酸不会被溶解，而是会沉淀到水的表面，这样，脂肪酸就会和水结合形成一层稠密的膜，使油水分离，从而导致起酥油凝固掉水。
起酥油是指氢化油经急冷、捏合而成的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
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