起酥油是用来干啥的，起酥油的使用技巧
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1、为什么炸鸡店都用花旗起酥油?和普通的植物油有啥区别?
这两者的主要区别在于，植物油相对来说比起酥油更自然和纯正一些。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
不同于普通的食用油，起酥油脱除了不合乎要求的气味和风味，为典型的百分之百含油脂的制品。
制作工艺不同、健康影响不同，都有害。根据查询百度百科信息显示，制作工艺不同：酥油的制作工艺相对简单，主要是通过提炼动物脂肪得到，而起酥油则需要将植物油进行氢化处理，添加其他成分，使其具有起酥的效果。
2、制作面包中起酥油有什么作用
改善面团的加工性能。面包专用起酥油与面粉中的分子结合，可使面团形成更大的面筋网络结构，使面筋更有弹性和韧性；赋予面包特殊的香味。
高乳化型起酥油--乳化剂添加量大用于糕点加工能使制品体积大、口感好、不易老化。其功能特性也较好。
酥卷等烘焙食品时起到提升口感和风味的作用。制作桃李酥面包，使用起酥油可以更好地达到预期效果，使得面包更酥脆、口感更香浓。但是使用起酥油时需要注意质量，选择较好的起酥油才能够在烘焙过程中充分发挥其作用。
氧化稳定性 一般油脂在烘焙、煎炸过程中，由于本身不含天然抗氧剂或天然抗氧剂的热分解，致使烘焙、煎炸制品的稳定性差，货架寿命短。
3、起酥油的用途是什么
这个家起酥油可以起到桃酥，做出来之后可以非常的香脆。
起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。
起酥油的用途分为几个方面：首先起酥油有很好的可塑性可以改变形状，起酥油有很好的酪化性，能使食品变得疏松，最后起酥油有很好的起酥性，可以令食品变得非常的弱而且容易碎。具有可塑性。
4、起酥油怎么炸食物可炸哪些食物
起酥油可以用来炸制面包、糕点、饼干、椒盐饼干，以及煎炸食品等。起酥油：用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。起酥油是食品工业的专用油脂之一。
起酥油一般在炸鸡的时候用的少，但是如果要用的话，可以在炸鸡半成熟的时候，加入起酥油，将鸡排包住，那样更酥脆。材料：鸡胸肉，盐，生粉，鸡蛋，面包粉，起酥，油。
凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
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