起酥油夏天容易凝固吗（起酥油会凝固吗）
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1、在油炸食品过程中如何使用起酥油的,对于煎炸类 起酥油应当和大豆油什...
原料来源不同起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。
起酥油和大豆油在耐用的方面略有不同。起酥油具有较好的耐热性和氧化稳定性，这使得它在高温下不易变质，能够长时间保持酥脆的口感和风味，因此耐久性较强。
花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。
成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克，要减少反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。大家要学会“少用油”和“巧用油”，并且搭配多种植物油，尽量少食用动物油和人造黄油或起酥油。
2、花旗起酥油是什么提炼的?花旗起酥油是什么油?
花旗牌起酥油不含猪油，起酥油又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油从英文短（shorten）一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
起酥油是一种经精炼的动植物油脂、氢化油或者是两者的混合物，不是清真油。清真油一般用的是植物油，例如豆油、菜油、花生油、玉米油、橄榄油等，起酥油主要用来制作糕点、烧饼等食物。
起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
起酥油的成分是精炼的动、植物油脂、氢化油或这几种油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工制成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
3、起酥油是高温用效果好,还是低温用效果好?
低点好。起酥油是用于加工糕点、面包或煎炸食品里，其熔点低好，品质高，若熔点高遇见高温会溶解，变成透明样，影响后续加工。熔点即在一定压力下，纯物质的固态和液态呈平衡时的温度。
威化饼干中的奶油，一般情况下起酥油的话可以使用80度左右的，太高的话也不是特别好，太低的话中化不开也不是特别好。所以控制油温，可以让他达到更好的效果。
一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
总的来说，起酥油和酥皮油在制作炸油条时都有其独特的优点和适用场景。起酥油更适合高温油炸，以保持食品的酥脆性；而酥皮油更适合烘焙和短时间的低温油炸，以突出食品的香味和色泽。
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