为什么会使用到起酥油（起酥油不好为什么要添加？）
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1、起酥油不好为什么要添加？
1、因为起酥油只有过量使用对人体才是有害的，在国家允许的范围内使用对人体基本是没有危害的。起酥油主要用于油脂饼干的加工，微量添加可以使饼干变得酥脆，口感更佳。2、起酥油具有可塑性、乳化性、吸水性、起酥性等，不适合直接食用，一般是用于糕点、面包、油炸食品等的加工。
.2、为什么食品都用起酥油？
起酥油是：用油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。起酥油的作用1、是指在外力作用下， 可以改变其形状， 甚至可以象液体一样流动，就是可塑性;2、食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软，就是酪化性;3、食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着，就是起酥性要注意的是起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。要少吃酥脆的一些饼干，加工过得。
.3、为什么炸薯条要用起酥油来炸？
主要是为了油炸食品的口感、看相等方面的考虑。起酥油具有可塑性和乳化性等特性，不宜直接食用，适合用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以要有很好的加工性能。起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。
.4、炸串为什么要用起酥油？
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。
.油炸为什么要用起酥油的问题,主要是为了油炸食品的口感、看相等方面的考虑2.起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪。其意思是这种油脂加工制品等,可使制品非常酥脆,所以把这种性质的油脂叫做起酥油。3.起酥油的构成是指把经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态
.5、起酥油的用法和用途？
起酥油是一种食用油，它的用途比较广泛，一般主要用来面包加工、糕点加工、油炸食品制作等方面，使用方法也很简单：1、制作面包等面食的时候，将起酥油搡在面里即可。2、进行糕点加工时用起酥油，可以使制品体积大、口感好、不易老化，这里用起酥油主要是制作酥面、面皮，方法与面食制作差不多，也是将起酥油与面粉搓揉均匀。3、烹饪油炸食品时使用起酥油，则是要先将起酥油放入锅具里，将膏状或者块状的起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用，等到温度达到后，将需要油炸的食品放入其中即可。
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