起酥油用热油还是凉油（起酥油加热变凉会不会凝固）
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1、起酥油的正确使用方法
将面粉放入碗中，加入十三香搅拌均匀，倒入烧热的食用油，进行搅拌均匀。在醒发好的面团上，擀成薄饼，涂抹上油酥，卷成团，用擀面杖进行擀制。将抹好油酥的面团，用擀面杖进行擀制，擀成正常厚度的油饼。
首先是普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。接着是稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。炸薯条原料。
当我们炸制的时候可以把鸡翅上面裹一层面粉，再放入清水装中涮一下，再拿出来裹上面包糠。这样炸制出来的鸡翅也是非常好吃的，而且这样的鸡翅制作方法跟起酥油是很搭配的。
2、起酥油是什么油
起酥油是一种常见的食用油，多用于蛋糕、膨化食品等食物的制作。起酥油就是油脂，起酥油的作用，就是可以让食物的口感，变得更加的酥脆。
可以吃的。起酥油，形似猪油，是食品工业的专用油脂之一，最初是指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。
起酥油，又叫做白油，一般呈固态，颜色雪白，外表类似猪油，根据油脂氢化的程度、塑性、稠度、粘度、含油率等标准，起酥油被划分为多个类型。
面包中的起酥油和汤圆里面的起酥油都是由猪油混合而成的因为猪油它非常的香复合非常丰富的脂肪。可以让面包更加的香甜希望可以帮到你谢谢。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
3、制作油酥面时,用凉油还是热油?
油酥用热油。油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。
制作油酥是用热油，最好用猪油制作。如果室内温度较低，猪油应该先加热融化后才能使用。用热油所制出来的油酥面口感会更加的酥脆，味道也会更香。
油酥饼的油酥一般应该选择热油，家里做油酥饼用的植物油比较多，要用热油来做。将烧热到90度左右的热油泼在面粉里，搅拌成油酥，抹在擀好的面皮上，经过再次整形，做出来的油酥饼口感层叠酥脆。
而凉油就是直接面粉中倒点凉油，一般不会再加其它东西了，这样做出来的油酥是没有价格味道的，它的作用纯粹是为了让面食分层及起酥，并没有增香的作用，而热油油酥就比较香了。
油酥用热油能够直接将面粉烫熟，使其失去筋骨，从而快速形成油酥面，以便制作油酥。和面的时候用40度左右的温水和面，面团会比较柔软，再往里面加入一些熟油，面团会变得更加地柔软，而且还非常地有拉伸性，弹性和韧劲增加。
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