起酥油可以替代麦淇淋用吗，起酥油 替代
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油可以替代麦淇淋用吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油可以替代麦淇淋用吗的解答，让我们一起看看吧。
1、玛琪琳和起酥油有什么区别 起酥油可以代替玛琪琳吗?
起酥油几乎是完全的反式脂肪酸，但有充气率和凝固程度区分；玛琪琳为了味道和口感，加入其它天然油脂，但本质还是反式脂肪酸构成的。都不是好东西，别吃了。
起酥油不是人工合成的，否则和麦淇淋是同一类原料。动物性起酥油比人工合成的植脂麦淇淋（除了价格外）好很多，至少安全健康。不过起酥油一般用于起酥面团的制作，普通面团还是使用天然黄油比较合适。
问题三：玛琪琳是什么东西 片玛（简称）是专门用来做层次比较多的点心用的，比如葡式蛋塔，酥油也叫起酥油，面团里加了酥油烤过后就变得酥脆，如果没有酥油可以用黄油/牛油来代替，只是成本更高。
玛淇淋（也叫玛琪琳）是margarin的音译，是人造黄油。从植物种子中提取的油（与色拉油类似）经过氢化，降低不饱和度，成为固态的脂肪，再加入香精，就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油。
起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。
2、做西点时候的雪白油是什么?能不能用奶油代替?
其实就是起酥油。是可以烘焙的酥油也叫固体菜油，平常又称作白油，因其肉眼看起来是雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不是一类物质。
起酥油shortening：又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，它是餐桌用油，即直接食用。而起酥油一般不直接食用。最初，起酥油就指猪油。
白油：俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
食谱中使用酥油的部分，可以尝试以奶油来取代。大部分的酥油都标榜全素（All Vegetable），根据成分说明，主要是棕榈油、黄豆、氢化物及双酸甘油脂．．．。加氢化物是为了改变油脂的融点，使它在一般室温下仍可维持固态。
3、做面包用起酥油好还是麦淇淋好
黄油；是含有一定水分和盐的，乳化效果很好，（国内大部分都是人造黄油价格更低）更适合做面包了。酥油；不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多，也可制作面包。
当然用的最多的就是黄油（牛脂肪提炼的纯正牛油）。但是往往小作坊，超市，街边烘培店，为了成本和制作方便，常用人造黄油（麦淇淋），无水酥油，色拉油，或者专门定制的不知什么油。
由于以上原因，许多面包师认为黄油的优点远远超过其缺点。在好的法国糕点中并不常使用起酥油。通常可以将50％的黄油与50％的起酥油混合使用，以便兼得黄油的美味与起酥油的易加工特性。
起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。
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