商用炸鸡起酥油，炸鸡全用起酥油直接炸东西嘛
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1、花旗起酥油:为啥炸鸡要用起酥油?
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
可以使鸡翅更加香脆。起酥油能使制品分层、膨松、酥脆、保湿等，其功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化稳定性和油炸性。不同的品种，对其功能特性的具体要求各异，其中可塑性是最基本的特性。
花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。
2、商用炸鸡用什么油
商用炸鸡用起酥油。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
三级大豆油。三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称香味儿，适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。
用的是棕榈油。棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。
炸鸡用猪油、牛油、棕榈油、椰子油、可可油等。烹饪炸鸡等油炸食品，最好用含饱和脂肪酸较多的油，因为饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化，高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。
3、汉堡店用的固体油是什么油
汉堡店用的固体油一般是起酥油。这种油常温下是固态，只有加热之后才会变成液态，主要用于炸鸡店汉堡店等。
在肯德基麦当劳做过兼职的朋友可能会知道，肯德基麦当劳这些连锁的快餐店用的是一种叫做“起酥油”的油，这种由看上去有点像猪油，一块一块的像芝士一样，但是炸出来的东西的确比一般的食用油好吃。
起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有黄色和白色，价格比猪油便宜。而且起酥油在经过过滤之后，还可以制作成肥皂。
麦当劳和肯德基用的油都是起酥油，这种油在肯德基、麦当劳仓库储存时有纸盒外包装，里面用蓝色的专用塑料袋密封，成乳白色的固体状。
肯德基油炸食品用的什么油 肯德基通常使用固体油炸食品，有时也使用棕榈油。 用起酥油加工饼干等，可以使产品非常酥脆，因此具有这种性质的脂肪称为“起酥油”。
到此，以上就是小编对于商用炸鸡起酥油的问题就介绍到这了，希望介绍关于商用炸鸡起酥油的3点解答对大家有用。