液态起酥油乳化（乳化性起酥油）
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1、起酥油怎么化开 起酥油如何化开
搜索答案 起酥油在油锅内怎么清洗？一碰到冷水就会凝固，还有油锅底下的油渣要怎麽清洗？拜托各位大哥大姐教教我A599878 | 浏览1377 次 |举报 我有更好的答案0条回答 讲锅中加上清水再加入两小勺小苏打，然后加热即可。
第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不超过100度哦！这是为了防止炸炉干烧。
加热融化：将起酥油放入微波炉或用水煮的方式进行加热融化，然后将其冷却至适宜的温度后再使用。这样可以使起酥油恢复原有的油性和光泽。
你好，放入塑料袋投入热水中烫化，当然要想蛋卷蓬松酥脆，还要在面糊中加点白糖和泡多源G才行。
用锅具将起酥油融化成液体，再使用。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
2、液态酥油、无水酥油和起酥油的区别?
液体酥油 产品特性：以精炼食用油、氢化油为主要原料，经特殊工艺加工而成，产品具有令人愉悦的金黄色，并具有浓郁的香味。
原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。色泽不一：无水酥油呈天然HS。起酥油色泽鲜黄。香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。
使用方法不同：无水酥油是一种植物油脂，需要通过冷压榨取的方式制作而成，可以用于制作肥皂、瘦肉精油等。起酥油是一种从芝麻中提取的油脂，需要通过压榨的方式制作而成，可以用于制作炸鸡、烤鸡等。
两者的区别是提取方式、营养成分、应用，而那个有害应视情况而定。提取方式：酥油主要是从牛奶、羊奶中提取的脂肪，而起酥油则是由动物油、植物油、氢化油或由油脂混合物经过急冷、捏合而成的固态油脂或半固态油脂。
起酥油和酥油在以下五个方面存在区别： 成分：起酥油是一种混合物，主要由动物油脂提取得到。而酥油主要是从芝麻中提取出的固态油脂。 用途：起酥油主要用于食品、化妆品和药物等方面。
3、乳化油与起酥油的区别
起酥油——非天然，范围广，食品添加剂，动、植物经精加工或硬化、混合、速冷、捏合等处理使之具有可塑性、乳化性等加工性能的油脂，起酥油属于统称。起酥油也称雪白奶油，原来只是焙烤食品原料的固形脂。
香味不一 液态酥油：浓郁的香味。无水酥油：留香性佳。起酥油：有奶香味。特点不一 液态酥油：液态，需特殊工艺加工而成。无水酥油：固态，晶体细腻，打发性好。
性质、用途、营养成分、物理性质不同。性质：起酥油是由植物油进行氢化加工而成，而食用油则是从油脂的植物种仁中提取的。
普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。
蛋糕速发油又称蛋糕乳化剂、蛋糕起泡剂，在制作海绵蛋糕时蛋糕油起着关键作用，其成分主要是由单酸甘油酯再加上棕榈油构成的一种乳化剂。
4、什么是乳化或非乳化起酥油
起酥油简介 命名：起酥油由英文shorten一词转化而来，意为用这种油脂加工食材，可使制品变得酥脆，因而将其叫做起酥油。
乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。乳化是液-液界面现象，两种不相溶的液体，如油与水，在容器中分成两层，密度小的油在上层，密度大的水在下层。
①非乳化型起酥油--不添加乳化剂。例如煎炸用、喷涂用。②乳化型起酥油--添加乳化剂，例如加工面包、糕点、饼干用油。2．按制品物理形态分类 （l）固态（塑性）起酥油--常温下呈可塑性固体的起酥油，其功能特性最佳。
⑴有非乳化型起酥油⑵乳化型起酥油。 ⑴、通用型起酥油应用范围广，主要用于加工面包、饼干等。⑵、乳化型起酥油 含乳化剂较多，通常含10%～20 %的单脂肪酸甘油酯等乳化剂。
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
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