黄油和起酥油制作片状的原理（黄油和起酥油是不是一种东西？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄油和起酥油制作片状的原理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄油和起酥油制作片状的原理的解答，让我们一起看看吧。
1、黄油和起酥油是不是一种东西？
1.起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。2.黄油（Butter）是用牛奶加工出来的。把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
.2、为什么要加入黄油和起酥油制作面包？
用什么油做面包要看自己的喜好，食用油都可起酥，就看你喜欢什么口味，西方人大多用黄油，但对我们来说平日很少吃黄油，有的人还不喜欢黄油的味道，奶腥味太重，所以我做面包或蛋糕从不用黄油，因为家人都讨厌那个味道，所以你如果不喜欢可用其他食用油。
.3、酥皮油是不是黄油？
酥皮油（Puff Pastry Margarine）并不是黄油（Butter），虽然它们都是烘焙过程中常用的油脂。酥皮油是专门用来制作酥皮等糕点的人造油脂。它的配方中含有较高的脂肪含量，通常由植物油或动物脂肪、水、乳化剂等成分混合而成。酥皮油的作用是使酥皮层更脆、松散，口感更加好。
是黄油。酥皮油是片状起酥油，主要是做蛋挞、酥饼、千层酥等一些需要做出来之后的成品酥脆而且有很多层次的。这个和黄油样子差不多，只不过是做成一片一片的。最初，起酥油就指黄油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过黄油。
不是酥皮油是在牛奶或羊奶中提炼出来的脂肪，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后加工而成的。酥皮油做的点心口感比较香甜，而黄油做成点心口感很香醇。酥皮油的色泽有淡淡的乳白色，黄油的色泽主要是以发黄为主。黄油气味芬芳，酥皮油味道醇厚浓烈。
.4、黄油起酥油可以做意大利面吗？
不可以的在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。 出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。 锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。 起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。
黄油起酥油可以做意大利面。起酥油并不是特指某一种物质，而是一类物质的总称，是指在烘焙中有使产品酥脆或者分层作用的油脂，它也可以分为动物起酥油和植物起酥油、部分氢化起酥油和完全氢化起酥油、乳化或非乳化起酥油等。烘焙中用的最多的还是用于面包或者糕点中的起酥油，比如说安佳的片状起酥油，专门用于牛角包、酥塔、千层酥一类的烘焙制品，它是属于动物性的起酥油，跟普通黄油相比，它的脂肪含量比普通黄油更高
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