起酥油重油蛋糕（起酥油重油蛋糕的做法）
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1、蛋糕类包括什么?
戚风蛋糕：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕等。
蛋糕，面包，酥点，冷冻点心，饮品等。蛋糕：戚风卷，重油蛋糕，马粉蛋糕，慕斯蛋糕等。面包：硬面包，甜软面包，各种调理面包，丹麦面包等。酥点：曲奇，各种起酥，糕点等。
乳酪蛋糕 是一款甜点，制作原料主要有消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等。又称奶酪蛋糕。是以海绵蛋糕、派皮等为底坯，将加工后的乳酪混合物倒入上面，经过烘烤、装饰而成的制品。
2、油脂蛋糕有什么特性?
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友，重油蛋糕会使用黄油打发，油脂会比较大，口味多变，保质期长，质地厚重。
油脂蛋糕口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。它与海绵蛋糕的主要不同在于使用了较多的油脂（特别是奶油）以及化学疏松剂。
所以重油蛋糕在口感上会比普通蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
一般是百分之100，口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。清油蛋糕和重油蛋糕的区别还有：（一）清油蛋糕烤完之后往往比重油蛋糕颜色浅。（二）清油蛋糕比重油蛋糕更适合中老年人食用。
清蛋糕相对于重油蛋糕而言，首先是油脂含量比较少，而且油脂为后加法。其膨化原理，主要是利用蛋白在搅打的过程中能裹入空气，形成细腻的泡沫，并且受热后能够固化为海绵状组织的原理。
3、蛋糕分为哪几种类型
蛋糕有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、艺术蛋糕、无糖蛋糕、法式蛋糕、欧式蛋糕、婚礼蛋糕、祝寿蛋糕、巧克力蛋糕、儿童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、经典蛋糕、鲜奶蛋糕、大型蛋糕等。
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。
蛋糕的品种蛋糕是一种烘焙食品，它有多种类型，下面为大家介绍一下常见的蛋糕品种：海绵蛋糕（SpongeCake）主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。
面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。
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