做蛋糕起酥油哪个干-蛋糕胚用液态酥油好还是色拉油好？
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1、蛋糕胚用液态酥油好还是色拉油好？
蛋糕胚用液态酥油好。蛋糕胚做法：主料：低筋粉82克、鸡蛋5个辅料：糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克具体步骤：1、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。2、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。搅拌融合。3、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。4、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。7、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖。低档打发。8、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以啦。一定不能过度打发。9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌。)10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌。手法要轻，动作要快。11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。12、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。13、蛋糕烤好啦，拿出来倒扣。14、可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。15、用手脱模周边看着会很平整。
.2、蛋糕胚中放不放液态酥油的区别？
明确结论：蛋糕胚中放液态酥油与不放的区别在于口感和质地的变化。解释原因：液态酥油可以提高蛋糕的酥脆口感，使蛋糕更加松软，有助于增加蛋糕的保湿度，使蛋糕更加柔软细腻。如果不放液态酥油，蛋糕胚的质地会比较干燥、粗糙，口感也不如有液态酥油的蛋糕好。内容延伸：在烘焙蛋糕时，放液态酥油的多寡可以根据自己的口感喜好和蛋糕的种类进行调整，不同的蛋糕种类在添加液态酥油的量上也有所不同。需要注意的是，在添加液态酥油后，还要与其他材料充分拌匀，以避免蛋糕出现油脂分离的情况。
两种方法的区别主要是表现在口感上。放油可以改善蛋糕的口感、增加风味、成品更细腻、能起到干湿平衡的作用。而不放油的蛋糕会松散体大、口感不绵滑，如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘。
液态酥油用于做蛋糕胚，使蛋糕更香。固态酥油用于做饼干，使其更酥脆。本人开过蛋糕店，经常使用的南侨酥油（中档材料），如果追求口感品质，建议使用安佳黄油，它适用各种甜点，但是价格较贵。（缺点：丹麦面包不可以用）。如果做丹麦面包，有专用甜片油。另外：二者都属于无盐酥油。
.3、蛋糕油和起酥油有什么区别？
主要成份不一样。蛋糕油的主要成分是化学合成品为单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般用于海绵蛋糕的制作。它的添加是紧跟鸡蛋走的，每当蛋糕的配方中鸡蛋增加或减少时，蛋糕油也须按比例加大或减少。酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。酥油分很多种，用途也不大一样。有糖果加工用的，有制作面包、蛋糕的，还有做奶油松饼的
.4、棕榈油和起酥油哪个耐炸度更好一些？炸同样数量的食品用棕榈油的话油会变黑的比起酥油更快？谢谢？
你好，起酥油就是棕榈油，是42或者52度的棕榈油。而最耐煎炸的是24的精炼棕榈油~起酥油，如果你见过就自然知道它是不能煎炸用的，它常态是固体，一般用在奶油蛋糕，或者蛋黄派等，属于特种油脂~
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