起酥油炸鸡过滤油技巧（花旗起酥油冒烟怎么回事？）
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油炸鸡过滤油技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油炸鸡过滤油技巧的解答，让我们一起看看吧。
1、花旗起酥油冒烟怎么回事？
由于油中不同程度地存在一些易挥发物质如游离脂肪酸、醛、酮等。在加热过程中这些易挥发物质在一定温度下挥发，呈现冒烟现象。冒烟该换油了，起酥油便宜但不健康。用市场卖的色拉油都可以，没有限制的只是价格问题而用起酥油而已。用色拉油代价高，但味道好干净健康。但炸鸡锅好的话还是用的时间长的，便宜的炸锅是没有办法了。
.2、炸鸡油是什么油？
油的种类很多，炸鸡一般都有炸鸡专用油。餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。
炸鸡，几乎是我们每个人都喜欢吃的食物!它鲜香满溢，酥脆可口，让人非常有满足感那炸鸡是用什么油呢?现在我们便来看一下。炸鸡一般都是使用棕榈油，它和菜籽油、大豆油一起被合称为世界三大植物油，棕榈油的食用历史非常的悠久，而且它现在的生产量、消费量在众多油中也名列前茅。之所以会选择用棕榈油来做炸鸡是因为用这种油炸出来的东西颜色会更加好看，而且它的保质期更长还没有什么异味，不像用豆油炸东西会让食物里有一股豆子的味道。
用的是棕榈油。具体做法如下：；需要提前准备好的材料包括：鸡腿 四只、大蒜 一头、番茄沙司 两大勺、辣酱 2大勺、棕榈油 适量、胡椒粉 1克、酱油 1小勺、辣椒粉 3克。；1、鸡腿去骨切块。；2、放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上。；3、大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀。；4、腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下。；5、再在淀粉里碗里沾满淀粉。；6、锅里放入棕榈油加热，放入鸡肉炸变色。；7、取出晾凉。；8、油温升高后再复炸几秒钟。；9、炸鸡就已经完成了。
.3、起酥油怎么放进炸锅？
起酥油大多是膏状或者块状。那么在使用时，第一步当然就是融化起酥油。第一种方法：先用锅具将起酥油融化成液体，再倒入炸炉内使用。第二种方法：将起酥油密密实实的压入炸炉内，严密的包裹住炸炉的发热管，然后低温开炉加热，然后慢慢升温，但是不超过100度哦！起酥油是一种油脂，起酥油应用的方面很广泛，我们可以利用起酥油来加工糕点和面包，起酥油在加工的时候能够起到非常高的加工性能，起酥油的特性在于三个方面，分别是可塑性，酪化性 和起酥性。
起酥油滑油开始，锅要是干净的，然后把油用刀切成小块，覆盖在油锅底层，低温加热，油就开始化了，等油液态油后就可以块大一点，可以加黄油也可以不加，小心烫伤，切勿一整块起酥油放到油锅里！直接加热！
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