起酥油融化时冒烟，起酥油起烟怎么处理
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1、起酥油冒烟还能用吗
最好不要使用了。冒烟代表过氧化物出来了，对健康很不好，是反式脂肪酸。
冒烟该换油了，起酥油便宜但不健康。用市场卖的色拉油都可以，没有限制的只是价格问题而用起酥油而已。用色拉油代价高，但味道好干净健康。但炸鸡锅好的话还是用的时间长的，便宜的炸锅是没有办法了。请参考。
起酥油冒烟可以倒了换一种油。起酥油便宜但不健康。可以用市场卖的色拉油代替起酥油，用色拉油代替价高，但味道好干净健康。
油冒烟了还能用，但是这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
对策：首先，要购买真空或独立小包装的。其次，保存时，要密封以减少其和空气、水分的接触。已经开袋的坚果，要用密封袋、保鲜盒保存或用密封夹封口保存。此外，密封还能避免坚果受潮，预防微生物滋生，并保持其酥脆的口感。
2、我是炸鸡排的,用的起酥油老冒烟是为什么,。还有有什么油可以替代起
起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等；还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。
说明油温高了，炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。 放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
而起酥油的烟点和氧化稳定性较低，容易产生烟熏味或产生有害物质。此外，棕榈油本身具有一种独特的风味，能为炸鸡排增添特殊的口感和香气，而酥油则没有这种独特的风味。另一种观点则认为，用起酥油来炸鸡排更好。
棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。对于起酥油、糕点用人造奶油和印度人造酥油来说，直接使用固态棕榈硬脂是很好的天然原料。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
3、起酥油沸点
起酥油沸点200℃。起酥油三四成热的低温油，油温为90度到120度，油面泛白泡，未冒烟。五六成热的中温油，油温为150度到180度，油面翻动，青烟微起。七八成热的高温油，既沸点200度，油面转平静，青烟直冒。
- 起酥油：起酥油通常是一种氢化植物油，它具有高的稳定性和低的沸点，适合用于油炸食品，如炸油条。- 酥皮油：酥皮油通常指的是黄油，它是从牛奶中提取出来的，含有丰富的脂肪和维生素，适合用于烘焙和烹饪。
起酥油在空气中高速搅拌时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
是的，精炼植物油是起酥油的一种。起酥油是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。而精炼植物油是从植物的种子或其他部分提取的高沸点饱和脂肪酸液体。两者存在一定的区别。
到此，以上就是小编对于起酥油融化时冒烟的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油融化时冒烟的3点解答对大家有用。