炸鸡翅一定要起酥油才会酥脆吗（炸鸡翅必须裹粉吗）
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1、炸鸡翅用什么油
油的种类很多，炸鸡一般都有炸鸡专用油。餐饮行业炸鸡采用的是白奶油俗称起酥油或炸鸡专用油，普通家庭炸鸡时使用食用油即可。
用普通的调和油大豆油花生油啊都可以，在鸡翅之前先用水焯一下，去去它里面的血水，然后在外面挂上一层鸡蛋液，在面包糠里打个滚，再放到热油锅里面去炸，这样应该很快就熟了，外面还不会黑，里面也会很嫩。
炸鸡翅可以用一半植物油一半猪油，猪油炸出的食物比较，比较酥，但是有一个缺点不爱上色，品象不好。
健康的油有动物油、棕榈油、椰子油、橄榄油、牛油果油等。现在的孩子、年轻人特别喜欢吃油炸食品，路边的各种炸鸡翅、炸鸡腿、炸薯条很受欢迎。我们都知道它不健康，但是没有办法，太好吃了，根本控制不住。
2、花旗起酥油:为啥炸鸡要用起酥油?
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
因为用起酥油炸鸡更好吃，更加酥脆，而且也很美观。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。
花旗起酥油是专用油脂，就是炸鸡炸薯条这类油炸食物，一般都用这种专门的起酥油，能够让表皮更加的酥脆，普通的植物油炸不出这种效果。
通过这些方法得到的原料油，可以达到所需的固体脂量比例，色泽气味适宜，其反式酸含量甚至远低于天然乳脂，再辅以现代化的精确制冷、捏合工艺，便得到了花旗起酥油这类理想的起酥油。
3、在家如何能把炸鸡翅做得比肯德基还要好吃?
把鸡翅洗干净，血水洗干净，纸巾擦干净，然后再腌制鸡翅，用保鲜膜封起来。最好腌制2个小时以上，一晚上更好，更入味，放冰箱里里保险就好了。准备好面粉，放在大一些的盆里，把腌制入味的鸡翅，不用洗鸡翅哈。
小火慢炸，炸好后装进菜盘中预留。把鸡翅先沾一层普通面粉，再沾一层鸡蛋液，最终裹上面包糠。温度五成热把鸡翅放下去炸，小火慢炸，炸至金黄色就可以。
在家里也能做出比肯德基还好吃的炸鸡翅，希望大家能够喜欢。鸡翅中在炸之前，必须要充分腌制入味，第一种方法最简单，只需调制一个简单的糊，翅中通过挂糊炸制即可。
鸡翅有大有小，初次做又没有经验，可能会出现调料做多或者做少了的问题。做少了，临时再做；做多了，可以把原来调料裹得不多的鸡翅，挑出来再裹一层调料，再炸一次。
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