起酥油炸出来肉腥吗-起酥油炸完凝固怎么办
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1、玉米油和起酥油炸东西哪个好?主要是炸鸡腿鸡胸肉
植物油 植物油是油炸食物的首选用油。一般商品性的用油都是用棕榈油，俗称起酥油。家庭用的话不现实，家庭用的油首选玉米胚芽油，玉米油作为首选是由其特性决定的。玉米胚芽油有以下特点。
再就是炸鸡专用起酥油，据我了解里面是添加了动物脂肪的，也就是猪油。做糕点的应该都知道用猪油给面皮起酥效果很好，同理炸鸡也是。
油最好用起酥油，起酥油炸制肉食品类比较柔和，不容易炸糊。油温控制在180度，油温低了炸不熟，油温高了容易炸糊。在炸制鸡腿时一定要先拿出来解冻，解冻完成才可以下油锅，否则，可能外面熟了，里面还是凉的。
鸡腿去骨切块。放入胡椒粉，酱油，盐搅拌均匀，腌制1小时以上。大碗中放淀粉，辣椒粉拌匀。腌好的鸡肉在鸡蛋液中蘸一下。再在淀粉里碗里沾满淀粉。锅里放入棕榈油加热，放入鸡肉炸变色。
2、起酥油能炸鲅鱼吗?
最后，油炸鲅鱼时火候的掌握也是一门学问。火候过大或过小都会影响鲅鱼的口感和色泽。一般来说，油温要适中，炸至鲅鱼表面金黄酥脆即可。
锅中放油，烧热把控好水的鲅鱼一块一块的放入锅中，先小火慢慢炸，炸至鱼块成金黄色，停火把鱼捞出控油。
油温不要太高，容易炸糊，一定小火炸至，到两面金黄捞出，控油，撒入椒盐就可以了，一道美味的干炸鲅鱼就做好了。
油炸鲅鱼的做法：材料：鲅鱼4片，豌豆苗1把，胡萝卜40克，洋白菜10克，芹菜10克，黄瓜，葱头适量，香菜1棵，生菜叶4张。
做法一 主料 准备好适量的鲅鱼 。做法 鲅鱼2块。将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。将锅烧热后倒油，把鲅鱼放进锅里炸，两面要炸成金黄色即可。炸好的鲅鱼。
3、炸鸡排用大豆油炸出来的口感
用食用油并不是由于价格，那东西不划算啊。由于食用油炸出去的东西外型金黄色，无臭味且保存期长，泡面也是用食用油炸出去的就这个大道理。豆煎炸完的食品有黄豆味儿，因此 无需。
一级油适合凉拌，因没有豆腥味儿，油炸不容易上色，具有特殊感观。
炸鸡用猪油比大豆油好。猪油的烟点相对较高，炸制食物时更能保持稳定的温度，使鸡肉更加酥脆，相比于猪油，大豆油的风味较为中性，无法给炸鸡带来特别浓郁的香味，所以炸鸡用猪油比大豆油好。
大豆油是可以用作煎鸡排的，但煎鸡排我不主张加油，因鸡排本身已经会出油，再加油煎出来会油太多，用易洁镬煎，鸡皮向下，用慢火，鸡油就会慢慢出来。
4、大鸡腿可以直接炸吗?
首先说我的结论。大鸡腿可以直接炸，可以炸熟，但是，大鸡腿一般需要175度炸12分钟。如果表面不加包裹物的话，很容易会表面炸焦。水分流失。最终口感变差。所以不推荐直接炸。
生鸡腿是不能直接炸的。在做生鸡腿的时候一定不要直接炸，否则可能导致外面已经熟了，但是里面还是生的这种情况，且这样还可能导致炸好的鸡腿中残留一些味道，让人没有食欲。
不可以，鸡腿需要解冻后炸，需要小火慢炸，改刀后简单腌制下再炸也不错，切记不可大火。
大鸡腿可以直接炸吗？我这里理解为大鸡腿没有任何处理直接放锅里炸，绝对不可以的。我们首先考虑到的是炸出来的大鸡腿鲜嫩多汁，爽脆可口。所以就从这个角度出发，处理好大鸡腿，然后再下锅炸。
5、炸酥肉要腌多久 炸酥肉要焯水吗
我们都知道，猪肉血腥味特别浓。不过炸酥肉是生肉用油炸，不需要焯水的。
充分搅拌，腌制一个多小时。近年来，酥皮肉很受欢迎，而且都很好吃。酥皮肉经常在热销的PanelA商店出售。
第八步、开大火将油温升至八成热，倒入炸过的酥肉复炸30秒捞出，撒上调料后就能吃了。
把花椒面过滤一下，去除大点的颗粒，然后加入到肉条中，再加入适量的盐翻拌均匀，腌制10分钟。做炸酥肉，只需要加花椒粉和盐进行腌制，不需要太多的调料。接下来调制面糊，面糊是炸酥肉口感酥脆的关键。
第一步：先将五花肉清洗干净之后用刀切成薄片的形状，再向装有五花肉的碗里面加入适量的白糖、食用盐、胡椒粉、生抽还有适量的料酒搅拌均匀之后腌制半个小时左右。
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