酥油饼不起层的原因（为什么我的油酥饼那么硬）
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1、我做的油酥烧饼不酥软,口感好硬怎么回事?请指点详细做法?谢谢!_百度知...
步骤 1 做油酥： 普通面粉和低筋面粉大概2：1放到盆里（都用普通面粉也可以低筋粉是让烧饼更酥），放适量盐，加油搅拌，揉成光滑的非常柔软的面团。注意这步只放油不放水。
烧饼不够酥软的原因之没有二次醒发面团揉好之后做成饼胚没有进行二次醒发，直接放进烤炉或者电饼铛，做出来的烧饼就会很紧实吃起来口感差，好的烧饼应该是外形饱满口感酥软。
两个火同时打开一个灶眼铁锅快速成型烧饼，然后移到另一个灶眼网架上就行了，熟的非常快比街上煤炉还快。
要想使烙出的发面烧饼吃起来酥软，在发面时要使用一些发酵泡打粉，因为发酵泡打粉能很好地弥补酵母的产气不足的问题，有时会造成加工的烧饼酥软效果不好。烙发面烧饼在面粉的选择上好选用中筋面粉为宜。
自己用烤箱烤饼需要添加起酥油才能酥软可口，不是和面的问题。
2、油酥烧饼不鼓怎么回事?
油酥烧饼不鼓、不酥脆的原因可能包括以下两个方面： 食材清单：面粉可能质量不佳，导致烧饼不够酥脆。建议使用优质面粉，例如高筋面粉。油酥的用量可能不足。油酥是油和面粉的混合物，它能在烧饼中形成丰富的层次感。
发出来的面做出来的面饼总是扁扁的？很可能是因为面饼没有层次，所以在受热的时候就不会鼓起来。外面卖的油酥烧饼，一口下去软的软，酥的酥。
按照以上步骤制作的油酥烧饼不起层的原因可能是由于没有给面团足够的时间来醒发，或者是因为在制作过程中没有将面团拉薄一些。
热胀冷缩。淮南油酥饼鼓起又瘪了是因为热胀冷缩。淮南位于长江三角洲腹地，安徽省中北部，地处淮河中游，是国家新型能源基地、华东工业粮仓、安徽省重要工业城市，素有“楚风汉韵、能源之都”之称。
3、做的油酥烧饼不起层
将面团进行排气，然后擀制成薄薄的大饼，越薄越好，然后再面饼上均匀的涂抹上油酥，这个时候要想后面烧饼的味道更加美味，可以撒上一层芝麻盐，芝麻盐的味道要偏咸一点，才能保证制作出来的烧饼盐味适中。
你的配方配料不合理，凉了不发硬的油酥千层烤饼做法：面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。
油酥烧饼不鼓、不酥脆的原因可能包括以下两个方面： 食材清单：面粉可能质量不佳，导致烧饼不够酥脆。建议使用优质面粉，例如高筋面粉。油酥的用量可能不足。油酥是油和面粉的混合物，它能在烧饼中形成丰富的层次感。
我觉得嘛，这个应该是你自己都有问题，首先你的苏邮费方一定不要加多油也不要加守瑶瑶，刚刚试好有些人会觉得我的酥油配方太油腻了，那不行，一定要加到设定的位置。
4、油酥烧饼站不住,不鼓,不酥脆是怎么回事?
面粉质量差：如果使用的是低筋面粉，或者面粉质量不好，也有可能导致烧饼无法鼓起来。建议使用中筋或高筋面粉。水的硬度过高：如果使用的水硬度过高，可能会影响面团的发酵效果，导致烧饼不鼓。
如果其中某些原料的质量不佳，或者搭配比例不合适，就可能导致烧饼不酥。例如，如果面粉的筋度不够，或者芝麻的质量不好，都会影响烧饼的酥脆度。
酥饼在捏制成饼坯时封口不严，有漏酥漏气缝隙，这样在酥饼烙制时内部的热气都从缝隙跑出，酥饼就不能起鼓。
可能你的烧饼面特别的干，所以才会贴不住，在下次做的时候可以多放一些酵母再多加一些温水，这样做出来烧饼是可以贴住的。
可能是和面时，酵母放少了，面没发好，出锅饼太软不脆，面不要太软，也许是油酥放少了不脆，可能是火候没掌握好。
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