起酥油做扣肉怎么做，起酥油做扣肉怎么做好吃
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于起酥油做扣肉怎么做的问题，于是小编就整理了3个相关介绍起酥油做扣肉怎么做的解答，让我们一起看看吧。
1、怎样炸扣肉
炸扣肉烹饪技巧总结：过年炸扣肉，很多人都会忽略最关键的两个步骤，那就是：先煮再炸和给肉皮扎孔。直接下锅炸的扣肉，炸好后硬邦邦，特别是瘦肉、又老又柴，即便浸泡后再蒸煮，口感也并不好。
在锅中加入适量的油，把进味的肉放入锅中炸，闻到喷香时候即能起锅，如果做得多的话，能把炸出的油浇在炸好的肉上来保存，这样放多久都不会坏。最好是炸一些排骨，到时候吃得时候蒸一下就能了，哇，真得很好吃的。
带皮五花肉一大块，烧开水，煮至用筷子能插入时取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面抹少许老抽。油烧到七八成热时把整块肉的皮朝下放入锅中炸。
扣肉皮先用东西扎些均匀小洞，再抹上米醋，油温达到七成热就可以开炸了，扣肉表面有水和醋，油会溅射，得用盖子盖住，免得烫伤，炸到两面金黄就可以了。 关于炸扣肉的步骤大家都说得很详细了，大同小异。
我平时是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后捞上谅冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低温漫炸到有米粒大的泡泡。捞起凉冷。后油加高温再把肉第二炸。肉皮可炸得黄豆粒一样的泡泡，蒸出的扣肉皮邹有纹。但就是不稳定。
2、扣肉怎么炸才起泡?
有些方法是把扣肉炸好后，放到冷水中浸泡，这样炸过的猪皮就会蓬松起泡了。 我们家的方法一般都是在吃之前，把炸好的扣肉放到锅里用水煮，猪皮向下，煮到猪皮蓬松起泡就可以捞起来了，稍微晾一下再切片，摆盆，加调料，上锅蒸。
清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮。
肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
肉皮扎孔：上好色的五花肉需用牙签在肉皮上密密麻麻地扎上小孔，但不能扎穿，这样做有利于上色原料的渗透，并且还可以促使肉皮炸制时起泡。
小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。选择肉皮厚点的五花为原料，肉要煮熟皮要煮沸，这样的扣肉才会比较软，肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
3、皮很酥的扣肉怎么做的啊?
油要够热，温度大约为160-180℃左右，放入肉片后，火力可以转小一点，这样炸出来的口感会更好，肉质会更加松软。翻面的时候，要轻轻的将肉片搬起来，如果一下子翻过去，会把油温冲凉，不利于炸得又泡又酥。
脆皮扣肉做法：1，五花肉解冻后，放到高压锅里压30分钟，可以顺手放一片姜片，去去腥味。2，煮好的肉晾凉后，用牙签或者筷子在肉皮上扎孔，用两勺老抽腌十分钟后下油锅炸。
把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。酸甜脆皮扣的做法 步骤2 放肉炸到起皮酥捞起。
第一步将准备好的猪五花肉切成大块备用第二步将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水第三步将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟第四步在碗中加入腐乳汁生抽老抽料酒糖盐，搅匀做调料。
到此，以上就是小编对于起酥油做扣肉怎么做的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油做扣肉怎么做的3点解答对大家有用。