起酥油放多了炸鸡排会发白吗（起酥油放多了炸鸡排会发白吗为什么）
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1、炸鸡表皮变黑怎么处理?
对于大豆油炸过几次后的鸡腿变得很黑的问题，可以考虑使用滤油粉，其正式名称是“三硅酸镁”，可以吸附油中的悬浮颗粒和色素，使油变得清亮。以下是大致步骤： 在煎炸之前，将滤油粉加入油中，搅拌均匀。
炸鸡表皮变黑，说明放的时间有些长了，看变黑的程度，如果只是部分变黑，问起来没有异味，去掉变黑部分就可以食用，如果黑的严重建议扔掉，说明炸鸡已经变质无法食用。
那个黑黑的东西可能是於血，一经高温就流出来了，经常遇到的情况，下次做的时候可以先把鸡腿用清水侵泡一会，或者焯一下水也可以，然后再进行腌制，我用的是cook蜜汁腌制的，味道香甜不腻。
解决方法：调整油温和煎炸时间。使用适中的油温，通常在中高火煎炸，以确保鸡腿外层酥脆而不过度煎炸。糖类或淀粉的糊化：有时候在烹饪过程中可能使用了含有糖类或淀粉的调味料或腌料。
2、鸡排炸完很软!熟了吗?
五成熟左右，里面生肉很明显的。鸡排怎么炸外酥里嫩 1炸的时候最好是不要开大火，尤其是第一次做鸡排，不然还没等鸡排里面熟，外面那一层就已经开始焦了。
鸡胸肉一定要切成薄片，这样在煎的时候会更加容易熟，要不然外面煎熟了可能里面还是生的。还有就是煎鸡排的时候要控制好火候，必须要用小火去煎，两面煎到焦黄为止。
视觉判断：观察速冻鸡排的颜色是否变白，如果肉质变白，说明已经熟了。 切开检查：可以用刀切开鸡排，观察内部肉质的颜色是否变白，肉汁是否清澈，如果肉质变白，肉汁清澈，说明已经熟了。
油温200度的情况下，鸡排要炸5~10分钟即可，表面金黄色说明已经炸熟。鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。
炸小鸡腿的时候要注意油温不能太高，否则很容易出现外表是熟了，但里面还是生的尴尬局面。一般炸至表面金黄就可以了，如果不放心，可以关小火，再炸几分钟。
3、炸鸡排鸡柳鸡米花,油黑了,怎么能弄不黑了?
【气体炸鸡米花】食物：鸡胸肉一块，生鸡蛋2个，米酒一勺，耗油一勺，黑胡椒一勺，辣椒粉一勺，花椒面小勺，木薯淀粉适当，面包糠适当，姜片半个。做法：第一步将鸡胸肉清洗切割成小三角。放入一勺米酒。放入一勺耗油。
这是因为外卖的炸鸡都是经过了特殊材料腌制加工。简单的说就是外卖的炸鸡中加入了嫩肉精蛋白酶进行腌制后加工，才使外卖的炸鸡特别嫩。
你好。一般鸡胸肉做爆浆鸡排，或者做炸鸡块，鸡腿，鸡翅是需要裹粉的，主要保持鸡肉的水分，口感不会变柴。做整只鸡就不需要裹粉了。
再其次是炸，快餐店里用的炸锅油量大，升温快，可以缩短烹饪时间，使其肉质不会过老。而家里炸，首先油不会舍得放的太多，其次火小锅厚升温慢，这就导致在家里做肉质会比较老。
4、用起酥油炸的炸鸡翅口感酥脆,起酥油应该怎么做呢?
最好的用油方法是用黄油。起酥油是人造奶油，它是反式脂肪。对人来说，它比黄油更糟糕。出于健康原因，请使用橄榄油和葵花籽油等植物油。要有牛奶的味道，请添加一些由不同程度氢化的植物油制成的牛奶起酥油。
最简单的方法是把起酥油放在冰箱的冷冻层，这样可以延长起酥油的时间。起酥油是一种奶油乳制品，是从牛奶和羊身上提取的脂肪。它含有多种维生素，营养价值很高。酥油还有调节肠胃的作用。对大便干燥、便秘等疾病有神奇功效。
⑶、消泡剂用于煎炸的起酥油需要消除气泡，一般添加聚甲基硅酮，添加量为2~5mg/kg，加工面包和糕点用起酥油不使用消泡剂。⑷、氮气每100g速冷捏合的起酥油应含有20mL以下氮气。对熔化后使用的煎炸油就不需压入氮气。
有四种类型的起酥油：固体、液体、通用起酥油和蛋糕或糖霜起酥油。固体以罐装或类似黄油的形式作为烤棒出售，最适合用于馅饼皮、糕点和面包食谱。
5、炸鸡排时油为什么老是起很多沫沫呢
因为鸡排有水分。裹上面包糠可以避免这个问题。准备原料：鸡胸肉1块、料酒5克、盐3克、胡椒粉1克、生粉10克、鸡蛋1个、面包糠20克 先把鸡胸肉从中间一分为二。
说明油温高了，炸原料之前，要把食用油烧到微微冒烟。 放凉，再烧热炸东西就不会有沫了。或者烧热之后，放一根大葱 ，炸一下，再炸东西就没事了，经过反复炸原料的油，会不断得起泡沫。此时的油就不能炸东西用了。
泡沫就会很快消失。方法把油高温加热过一遍去除里面的水分，之后经过沉淀再使用。方法泡沫主要就是杂质造成的。油入锅以后，多烧一会，油温高了，时间一长泡沫就没了。
油放多了；锅太小了；鸡太大了；（腿）火太急了；都有。
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