起酥油跟液态酥油哪个好-做蛋糕用玉米油好 还是用液态起酥油好？
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1、做蛋糕用玉米油好 还是用液态起酥油好？
玉米油无色无味，适合做蛋糕，特别是做戚风蛋糕常用玉米油，做出来的蛋糕组织细腻，绵软，鸡蛋香味较浓，液态酥油只适合做马芬之类的重油蛋糕，因为液态酥油是棕榈油，动物油脂再添加胡萝卜素，香精等物质提炼，所以油显得较浓稠，如果做清蛋糕时加入液态酥油，不是鸡蛋的原香味，反而是合成的香味，加上油脂会令蛋糕组织不一样，有点油腻的感觉，因此最好用玉米油
做蛋糕时添加色拉油是最合适的，玉米油有明显的味道，做出来的蛋糕也会带有玉米油味，而色拉油无色无味，不会对蛋糕的奶香味有影响。色拉油还能促进面粉的膨化，增大蛋糕的体积，其乳化性质还能锁住更多的水分，使做出来的蛋糕口感更加柔软细腻。
.2、酥油和液态酥油的区别？
液态酥油和固态酥油一共有两点区别：1、从化学成分来讲，液态酥油含有的不饱和脂肪酸较多，比固态酥油不饱和脂肪酸多。2、从制作工艺来讲，固态酥油没有水相的准备和油水两相的乳化操作，所以比液态酥油的起酥性和可塑性更强。3、从运输方式来讲，固态酥油受形态影响，不适合管道输送。而液态酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。
.3、液态起酥油和色拉油区别？
液态起酥油和色拉油在原料、用途、功能以及安全性等方面存在明显的区别。原料：液态起酥油主要是以精炼后的食用油、氢化油为主要原料，经过特殊工艺加工制成。而色拉油则是各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。用途和功能性：液态起酥油具有浓郁的奶香味，且价格便宜，是食品工业的专用油脂之一，常用于面包、糕点等食品的制作。而色拉油则主要用于烹饪，可以提高菜肴的口感和营养价值。安全性：液态起酥油中含有大量的反式脂肪酸，长期食用可能对人体健康产生一定的影响，因此应适量食用。而色拉油则是一种相对安全的食用植物油，可以长期食用。总体而言，液态起酥油和色拉油在多个方面存在明显的区别，需要根据具体的使用场景和需求进行选择。
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