打发人造起酥油-酥油标准？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于打发人造起酥油的问题，于是小编就整理了5个相关介绍打发人造起酥油的解答，让我们一起看看吧。
1、酥油标准？
起酥油是我国大宗食品专用油脂制品之一。改革开放以来，我国食品工业快速发展，食品的种类增多、品质提高，起酥油已成为食品加工的重要原料之一，其品质直接关系到下游产品和终端食品的质量，但其国家标准长期缺失。该标准的制修订工作经历了漫长的8年时间，其间进行了大量的基础性检验检测和评估工作，它是食品工业专用油领域最为重要的标准之一，将对我国食用油工业和食品工业的发展产生非常重要的影响。与原行业标准相比，新国家标准完善了术语和定义；首次根据国内起酥油生产实际将起酥油产品分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油等五大类；从原辅料、感官、特征指标、质量指标、食品安全等5方面规定了产品的技术要求；增加了对产品命名和标识的要求等等。鉴于膳食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量关乎健康，食用油脂制品确有必要进行标识。本标准建议标签除了按GB7718、GB28050、GB15196和国家有关规定执行以外，还应在随行文件或标签上标识饱和脂肪酸总含量和反式脂肪酸总含量。该标准的附录A、B、C均为规范性附录，分别规定了塑性范围、打发度、气体含量的测定方法，其中，塑性范围、打发度是经典起酥油产品的重要质量指标，也是起酥油分类依据，其测定方法的提出为起酥油可塑性、酪化性、持气性等塑性物质特征的准确测量提供了保证。
.2、白起酥油和无水酥油的区别是什么？
无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂。起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。无水酥油采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳，是当今高档食品制造业首选佳品。用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。起酥油shortening，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。最初，起酥油就指好的猪油。后来用氢化植物油或少数其他动植物油脂制成的起酥油消费量大大超过猪油。根据油的来源可分为动物或植物起酥油；部分氢化或全氢化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用起酥油。根据物理形态可分为塑性、流体和粉状起酥油（即所谓粉末油脂）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类。人造奶油一般含水份约20%，人造奶油是餐桌用油，即直接食用，含有较多添加素（色素、风味剂等）。而起酥油一般不直接食用。
.3、无水酥油可以代替起酥油吗？
无水酥油不是起酥油。无水酥油是由牛油等制造而成的黄色油脂，起酥油是由猪油等制造出来的白色油脂。无水酥油采用天然牛油(也称黄油），经过高科技精炼配置而成，其晶体细腻，打发性好、留香性极佳，是当今高档食品制造业首选佳品。用于食品制造业，如：蛋糕、面包、饼干、曲奇饼、糖果、冰淇淋、莲蓉等。起酥油，学名白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。起酥油是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。
.4、无水酥油融化和打发的区别？
无水酥油融化：组织细腻晶莹,呈天然黄色,奶香浓郁自然,留香性好,不含水分、食盐,品质稳定,具有较好的可塑性、融合性、稳定性、乳化性、打发性、起酥性、耐烘烤性和可操作性.具有天然动物油脂酥香风味,耐烘烤,留香持久,是天然白脱油的最佳替代品. 打发是利用搅拌将让黄油更加蓬松，糖晶体带入大量的空气，打发后的黄油体积会变得更大，颜色会更浅，这主要就是空气进入了，然后在后期的烘培中，空气进一步的膨大，让组织体变得蓬松。而液体状的黄油无法完成打发。
.5、蛋糕油可以用起酥油代替吗？
蛋糕油和起酥油都是烹饪中常用的油脂，但它们的用途和性质略有不同，因此不能完全替代。蛋糕油是一种低筋度的植物油，通常用于烘焙蛋糕、面包等糕点中。它的烟点较高，不易产生烟雾，可以使糕点表面变得光滑。起酥油是一种含有大量脂肪的植物油，通常用于制作酥皮、饼干等烘焙食品。它的质地较硬，不易融化，可以使烘焙食品的层次更加清晰。因此，如果你要用起酥油代替蛋糕油，可能会对糕点的口感和质地产生影响。但是如果你只是需要一些油脂来炒菜或者调味，起酥油是可以替代蛋糕油的。需要注意的是，无论是蛋糕油还是起酥油，都应该在使用前先加热，这样可以去除多余的水分，提高油脂的稳定性和品质。
.到此，以上就是小编对于打发人造起酥油的问题就介绍到这了，希望介绍关于打发人造起酥油的5点解答对大家有用。