起酥油做油条的做法-起酥油 油条
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1、10斤面用多少酥脆剂油条才脆好咬?
炸油条酥脆与膨松剂、火候技巧等都有关系，外酥脆内松软大油条配方：中筋面粉5斤、鸡蛋0.5斤、面欣酥50-100克、食品级碳铵50克、白糖20-60克、盐70-100克、30度水8斤。工艺：面粉、面欣酥干拌匀。
面粉和酥脆剂的比例是一定的，一斤面可以放4克脆酥剂即可起到酥脆作用。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆、耐高温、省油作用于一体。可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。
——现在一般十斤面油条的配方，大致是这样的：无铝泡打粉150克、食用碱100克、盐150克。但是炸油条有这么几个技术要点，只有掌握了这几点，才能炸出松脆、蓬松的油条。
一斤面用2克酥脆剂左右，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
2、一斤玉米油加多少起酥油炸油条?
每两个摞在一起。用筷子压印。轻轻抻长。1放入热油锅炸制。1炸制膨胀，色泽金黄，即可捞出控油。1装盘，即可上桌食用。
一斤面粉放3两起酥油。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。起酥油从英文“短”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。
在5-15%都可以，使烘焙糕点具有酥松的性质，它是保证各类饼干、薄脆饼和酥皮等产品具有良好食用特性的主要性质。起酥油以薄膜状层分布在烘焙食品组织中，阻断面筋质问的相互黏结，起润滑作用，使制品组织松脆可口。
通常情况下，做一斤面粉的油角需要加入约250克的起酥油，这个比例可以根据个人口味和食材的特性稍作调整。
3、油条怎样加起酥油
把起酥油用隔层加热后和入面中，外酥脆内松软无矾油条配方：中筋面粉5斤、泡多源150克、碳酸氢钠50克、糯米粉或黄豆粉0.5斤、黄油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、盐70-100克、常温水1斤。
合好面后，多加醒发这一步，炸好的油条才可以绵软爽口。切完油条面剂子以后，用筷子蘸一点水，将两个面剂子重合在一起，那样就能做出一个油条了。统统搞好了以后就可以开始入锅炸油条了。
做油条一千克（1公斤）面粉，要用150克起酥油，先把起酥油放入隔层加热，然后拿出和食盐、适量的水，泡打粉，碳酸氢钠，糖混合搅拌均匀再活面粉，稍等一两个小时就可以开始做了。
盐70克 糖60克 起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。和面 机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。手工和面：分三次活，每次醒发20分钟。
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