油炸面制品能否用起酥油-炸串为什么要用起酥油？
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸面制品能否用起酥油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸面制品能否用起酥油的解答，让我们一起看看吧。
1、炸串为什么要用起酥油？
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。由于起酥油的化学性质稳定，因此油炸食物的次数比较多，虽然比一般的菜籽油价格贵一些，但是从次数上来看，起酥油反而节省了成本。但是，起酥油最多也只能油炸一天，有些严格的餐厅后厨会有专门的测油机器，一旦发现油变脏了，或是机器出现提示，就会更换油锅里的起酥油。
.油炸为什么要用起酥油的问题,主要是为了油炸食品的口感、看相等方面的考虑2.起酥油通常含有氢化植物油,氢化植物油为反式脂肪。其意思是这种油脂加工制品等,可使制品非常酥脆,所以把这种性质的油脂叫做起酥油。3.起酥油的构成是指把经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷、捏合而成的固态
.2、油条面放液态酥油还是起酥油好？
放液态酥油更好。因为液态酥油更容易被油条面吸收，可以使油条更加酥脆，口感更好。而起酥油需要在油条面中反复揉搓，时间较长，容易使油条面过度搓揉，导致油条口感变差。此外，液态酥油的使用也更加方便，不需要额外的操作步骤。在制作油条时，除了使用液态酥油外，还可以加入适量的酵母和苏打粉，这样可以使油条更加松软，口感更好。同时，在油炸时也要掌握好油温和时间，以免油条过度油腻或者过度焦黄。
油条面放起酥油好。“起酥油”顾名思义就是可以起到酥脆效果的油脂，在各种零食小吃中被广泛使用，我们在油条中的添加量为10-15克，可以让油条更加的酥脆可口其实我们也可以使用猪油，来增加油条的酥脆效果，只不过有的朋友不喜欢吃猪油，所以具体添加哪一种还需要自己来决定。
炸油条起酥油一定要用菜籽油或者一些其他液体状的使用，有是不用固体状的食用油的，这种用猪油来做油条的，可能就不会很好吃，等到冷却的时候，上面就会有白色的凝固状，这个是不太好的，尽量还是要用液体的食用油，比如说菜籽油这些都可以
.3、对于煎炸类起酥油应当和大豆油什么样的比例食用？
直接用起酥油炸制即可，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。将大豆油和起酥油混用，也是可以的，起酥油久炸颜色不会变黑，而且成本低。比例很关键，因为关系到裹粉的硬度，推荐夏季起酥油用5成，春秋季起酥油3成，冬季停用起酥油。冬天不能用的原因：起酥油凝固点高，与凝固点低的转基因大豆油混合会产生分层。
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