起酥油中加乳化剂-起酥油中加乳化剂会怎么样
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1、关于戚风蛋糕用酥油起什么作用
液态酥油：液态酥油是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，营养价值颇高，能够使蛋糕更加酥松。在制作曲奇饼干时，常常用液态酥油来代替黄油，以增加饼干的酥松效果。
可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的。
油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途：制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3）仓储条件：置于常温阴凉处即可。
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。传统蛋糕制作是依靠鸡蛋的蛋白质作发泡剂，在高速搅打下，使空气进入鸡蛋—糖溶液中形成气泡。
2、磷脂油可以放到酥饼里吗
您想问的是现在做烧饼还用磷脂油吧。用。现在食品级油酥烧饼通常采用专用起酥油、大豆磷脂油、酥饼油脂乳化剂三样来制作，所以磷脂油是很必要的。
磷脂作为一种细胞代谢的主要物质，不仅具有不可替代的营养保健功能，同时作为一种结构特殊的天然化合物在食品加工和制备过程中有着特殊的功效。
配料：精面粉.糖水（浓度68%）.精制油.磷脂.小苏打.碳酸氢铵.香兰素.柠檬酸.调面：先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌，然后入到面粉中搅拌，并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵，最后加入香兰素。
间驱蚊有奇招 瓶诱灭蚊法：用一些空酒瓶，每只酒瓶装 进约10毫升的糖水溶液，轻摇几下，使 瓶子内壁周围粘上糖液，分别摆放于蚊虫 活跃之处。蚊虫闻到糖味，会自动投入“ 瓶中陷阱”被粘死。紫外线灭蝇灯。
3、起酥油的原料辅料
原料油脂：生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸。
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉子油、菜子油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢 起酥油 化油；动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油。油脂都是经很好精炼的，氢化油必须是选择性氢化油。
臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。盐70克 糖60克 起酥油15克，这个油要提前融化。也可以和豆油兑半掺着用，节约成本。和面 机器和面： 活两次就行，中间醒半小时。
起酥油的主要原料是经过精炼的动、植物油脂，如大豆油、棉籽油、菜籽油、米糠油、椰子油、棕榈油、猪油、牛油、鱼油以及他们的氢化油。主要生产加工过程有：原辅料配比混合、冷却、急冷捏合、包装、熟化。
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