为什么起酥油比牛油贵那么多（火锅底料里的起酥油是什么？）
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1、火锅底料里的起酥油是什么？
牛油，清油，其中植物性起酥油是由不同程度氢化物植物油组成，不含猪油；而动物型起酥油，有的就是用猪脂经过急冷、捏合形成的，即包含猪油成分，是通过猪油的进一步加工形成的。动、植物混合型起酥油是由动物脂肪加上植物油或轻度氢化植物油组成，是上述两种油的组合，同样可能由猪油做的。因此，不是所有的起酥油都是猪油做的，只有动物性起酥油，动、植物混合型起酥油可能是由猪油做的。
.2、起酥油和牛油哪个贵？
牛油更贵一些。黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛油贵牛油又称黄油，用牛奶加工出来的一种固态油脂酥油是从牛奶羊奶中提炼出来的脂肪质地不一样，牛油质地均匀，细腻酥油质地均匀，气味不一样，牛油留香性极佳酥油气味芬芳，用途不一样，牛油常见用于食品制造业，酥油最常用的主要还是在食品加工的原料油脂
.3、玉米油和液态酥油哪个贵？
液态酥油贵。起酥油是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油有两类生产原料，一种是植物油，例如豆油、花生油、玉米油、菜籽油等;还有一种是动物油脂，例如猪油、牛油、鱼油等油脂。植物油脂或动物油脂或动植物混合油脂经过加工提炼，制成起酥油。玉米油并不像花生一样是把整颗花生籽放进去榨的，而是用玉米的胚芽榨出的油，所以也常把与玉米油叫做玉米胚芽油。
.4、宽塑性起酥油和起酥油区别？
酥油和起酥油 是不一样的食材。起酥油的全名应该是：起酥产品专用人造奶油。一、酥油:酥油(butter oil substitute)无水的人造奶油即是酥油。它是随着烘焙行业的快速发展，由人造奶油衍生出来的无水油脂产品。酥油一般不含水，不含盐，呈天然奶油的金黄色，带有浓郁的奶油味道。而且通常含有适量的乳化剂，有良好的乳化性能。二、起酥产品专用人造油起酥产品专用人造油(margarine for puff pastry and Danish bread)松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。1、此类人造奶油与面团经多次剧烈擀压及交叠，以形成整齐规则的油和面皮的层次，进炉受热时油脂熔化产生的水蒸气张力把面皮一层一层地胀大。其优良的延展性及可塑性可经得起多次擀压及交叠的剧烈过程而不开裂。因此该类油脂熔点一般更高，同时可朔性要好;2、起酥玛琪琳:该人造奶油中含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳。1）产品特色:精选新鲜油脂经特殊加工而成，油脂组织细腻精纯，具有良好的延展性、可塑性.易于操作，使起酥制品膨胀大，层次分明，组织均匀，酥松可口，无油腻感。2）产品用途:制作各式起酥糕点、松饼类、丹麦类面包糕点。3）仓储条件:置于常温阴凉处即可。
.5、花旗和满特起酥油哪个好？
满特好起酥油满特和花旗可谓是传统的烘焙食材，也是烘焙的主要原料，都有其独特的风味和食材特性，从食品组成、加工工艺等角度来看，有着很大的区别。首先从食品组成来看，起酥油满特主要由低筋面粉和黄油两种原料组成，而花旗只是由低筋面粉及泡沫牛油组成。此外，花旗的一个制作特点是由手工揉切的方式，总的来说，起酥油满特的组成原料比花旗多一些，也比花旗质地更加脆脆的。
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