起酥油按制造方法（油酥的制作方法自制起酥油的方法？）
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1、油酥的制作方法自制起酥油的方法？
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
.2、起酥油和面的正确方法？
起酥油和面粉的比例约为2:3，具体用量可以参照以下介绍：制作蛋挞皮所用材料：低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。制作步骤：（1）将黄油放在面粉中间。（2）用手画圆将酥油搓软。（3）加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次；揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；（4）把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。（5）面团取出擀成长方形面片（中部略厚），将酥油放在面片中部，将两边面片向中部折叠，上下两边折叠封死，将面片擀开。（6）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（7）从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。（8）再从冰箱拿出，擀开。（9）卷成卷入冷藏备用。
1/4调制油酥将面粉放入碗中，加入十三香搅拌均匀，倒入烧热的食用油，进行搅拌均匀，油酥做好了。2/4使用在醒发好的面团上，擀成薄饼，涂抹上油酥，卷成团，用擀面杖进行擀制。3/4擀成饼将抹好油酥的面团，用擀面杖进行擀制，擀成正常厚度的油饼即可。4/4烙制成型把干好的面饼，放入电饼铛中，烙至两面变熟后，即可出锅。撕开烙好的面饼，里面会分出很多层。这就是油酥的作用导致的，就是为了方便面食分层。
1、严格控制水、油、面粉的比例2、如果不用水只用油：往面粉里一点一点加油，边加边搅拌；如果既用水又用油：水和油先混合，充分搅打，使得油乳化，然后再往面粉里一点一点加水油，边加边搅拌3、用力揉面，每醒半小时面揉一次，三次以后就很光滑了。
1、和面过程：先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可；2.、第一次醒面(发酵)：面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖上，这样的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90分钟左右打开盖子，用两只手颠面，也叫打面或者揉面，颠面时间大概是5分钟，时间不固定，颠面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子；3、第二次醒面：第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以了，分别装入袋子，放置一晚上就可以了，时间参考8-15小时
.3、起酥油配方？
配方：面粉80克，油25ml，盐适量，五香粉5克1.取80克面粉放入碗中、加入5克五香粉2.锅烧热加入玉米油加热。3.将热油淋入五香粉上，搅拌成糊状，加盐调味即可
准备材料：中粉500克、水265克、盐3克、糖10克、酵母3.5-4克、油酥部分：中粉500克、玉米油235克、五香粉6克、盐6克、白萝卜650克、猪油渣适量、葱适量、糖20克、盐8克、鸡蛋2-3个、油少许、麻油少许制作步骤：1、食材一起放入面包机揉匀。放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。2、趁发酵时，开始做油酥，将油倒入面粉中调匀。3、倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。4、大概分成30克左右的小挤子备用。5、将馅料炒好。6、放入盆中备用。7、将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。8、醒发好后，面团压扁放入油酥包圆。9、将面团压扁再对折，再折。10、擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。11、一面沾上芝麻。12、放入烤箱200度30分钟左右即可出炉。
.4、100 起酥油熬制方法？
起酥油的熬制方法：1黄油放入锅中，调至中火。2当融化时会产生泡沫，这时将泡沫捞出来。3待黄油完全融化后调至小火。4看到锅里的油不停的变化着颜色，越来越清澈。5熬制到能清澈到，看见锅底的残渣关火，放凉。6用纱布过滤出来，放到玻璃罐里，以便保存。
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