起酥油可以做奶油霜么吗-起酥油可以做蛋糕吗
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1、西点中常用的油脂有哪些?
西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起 酥油、白油、猪油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。
油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起 酥油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。但为提高制品工艺性能，满足某些制品的特殊 要求，人造黄油也越来越多地被人们采用。
2、蛋糕中一般使用什么添加剂
除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
鲜奶油：入口易化，涂抹蛋糕表面装饰及夹心使用，冷藏时以-5℃为宜。乳化剂：促进产品内水份和油脂融合的功能，使产品稳定。吉利丁：又称胶粉，有吸水凝固特性，结合弹性与粘性效果，一般派类和果冻类的主要原料。
中西点常用的添加剂有哪些化学膨松剂化学膨松剂也称合成膨胀剂，一般是碳酸盐、磷酸盐、铵盐和矾类及其复合物，这类食品添加剂都能产生气体，在溶液中有一一定的酸碱性。使用化学膨胀剂，不需要发酵时间。
大蛋糕体积，延长蛋糕保鲜期，提高出品率。膨松剂 化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用。最常用的化学膨松剂是复合膨松剂。
西饼店中的一款香草戚风蛋糕，除了小麦粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、水、食盐外，食品添加剂包括塔塔粉、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、乳清粉、乳糖、香草粉、脱氢乙酸钠等，而一块25克的某品牌蛋糕中，竟然含有17种添加剂。
3、白奶油黄奶油麦琪淋起酥油牛油用在起酥面上各有什么作用?
这些起酥油可制成不同硬度的产品。普通起酥油的乳化能力很强，可使面糊或面团体积膨胀，质感松软，常用来制作像派皮、圆酥饼等酥脆的产品。乳化起酥油（Emulsified Shortenings）：经常用于制作糖霜。
黄油；是含有一定水分和盐的，乳化效果很好，（国内大部分都是人造黄油价格更低）更适合做面包了。酥油；不含水分也可能含盐，适合制作酥饼，用途很多，也可制作面包。
黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，通过打发黄油可使蛋糕或饼干膨胀起到酥松作用，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。
再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用。
起酥产品专用人造油（margarine for puff pastry and Danish bread）松饼是一种不需化学膨松剂的产品，其膨大作用主要靠面团裹八的人造奶油及烘烤对的水蒸气。
4、起酥油能打发成奶油么
做法不同：人造奶油：人造奶油是用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的。起酥油：起酥油是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的。
起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。起酥油脂肪含量接近100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。
传统的起酥油是具有可塑性的固体脂肪，它与人造奶油的区别主要在于起酥油没有水相。新开发的起酥油有流动状、粉末状产品，均具有可塑性产品相同的用途和性能。
吸水性啊乳化性啊酪化性啊都不一样，人造奶油可以直接食用，但是起酥油一般不直接消费而是作为食品加工的原料。
起酥油是类似黄油的东西，而奶酪是通过发酵形成的。至于价格就不好说了，每种东西都有很多品牌，价格差别很大，特别是奶油分为植物奶油和天然奶油，一般植物奶油比较便宜，一升20元左右，天然奶油价格至少在这个的一倍以上。
5、西点中油脂有哪些?
西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起 酥油、白油、猪油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。
起酥油（Oleo Margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
油脂是西点制品的主料之一。面包、点心制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、起 酥油、植物油等，其中天然黄油的用途最广。但为提高制品工艺性能，满足某些制品的特殊 要求，人造黄油也越来越多地被人们采用。
到此，以上就是小编对于起酥油可以做奶油霜么吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于起酥油可以做奶油霜么吗的5点解答对大家有用。